解读国标2760GB2760.pptVIP

武汉市标准化研究院 GB 2760-2007及相关规则解读 1 历史、现状与发展 2 GB 2760-2007条文解读 3 如何使用GB 2760-2007 4 出口食品中的添加剂问题 1 历史、现状与发展 食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。 随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 1.1 立法与标准化的历史与现状 1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》 1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正） 1.1 立法与标准化的历史与现状（续） 1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－ 1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》 1.2 食品添加剂的管理现状 法律：中华人民共和国食品卫生法 法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定 》、《食品添加剂生产企业卫生规范》 、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 、《食品卫生许可证管理办法》 、《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》 标准：《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1-1994） 、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 、《食品添加剂分类和代码》（GB 12493-1990）、《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156-1993）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-1994） 、《预报装食品标签通则》（GB 7718-2004） 1.2 食品添加剂的管理现状 食品添加剂的分类与编码 食品营养强化剂的特殊规定 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂的标注 保健食品中食品添加剂的特殊规定 ADI与最大使用量 1.2.1 食品添加剂的分类与编码 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1、规定了食品添加剂的类别 21个类别 2、规定了食品添加剂分类代码规则： 食品添加剂的分类代码以五位数字表示，其中前两位数字码为类目标识，小数点以下三位数字表示在该类目中的编号代码。 01：酸度调节剂 02：抗结剂 03：消泡剂 04：抗氧化剂 05：漂白剂 06：膨松剂 07：胶姆糖基础剂 08：着色剂 09：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 12：增味剂 13：面粉处理剂 14：被膜剂 15：水分保持剂 16：营养强化剂 17：防腐剂 18：稳定和凝固剂 19：甜味剂 20：增稠剂 00：其他 1.2.1 食品添加剂的分类与编码（续） GB/T 14156－1993《食品用香料分类与编码》 规定了食品香料分类与编码的一般原则： 天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的物质。(N001) 天然等同香料：用化学方法得到的物质，化学结构与天然产品中存在的物质相同。 (I1001) 人造香料：尚未从供人类食用的天然产品中发现的香味物质。(A3001) 编码原则： N/I/A＋顺序号 1.2.2 食品营养强化剂的特殊规定 GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了三类营养强化剂的使用范围和使用量： 氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类 食品原成分中含有某种物质，其含量达到营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。 使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产品的强化剂含量必须符合GB14880的要求。 1.2.3 食品添加剂使用卫生标准