临床营养学18课时版.pptx

1;2;3;2.对病人进行营养评价的重要性;5;6;7;8;（1）询问法：通过询问了解患者饮食摄入情况。简便易行，费用低；但准确性较差。 （2）查帐法：通过查询食物出入帐目，了解个体的营养摄入情况。特点：适合于集体就餐的人群，所需人力少；但难以对不同个体实际摄入各种营养素量作出较准确的估算。 ;（3）称重法：对所消耗的全部食物在烹调前和烹调后进行称重，再根据实际就餐人数和生熟比值折算出每人实际摄入的食物重量。特点：调查结果较准确、细致；但工作量大并费时。 ;（4）化学分析法：将被调查对象全天所摄入的食物进行备份，并在实验室进行化学分析。特点：需要一定的仪器设备，分析操作复杂，不适合一般的调查。 ;12;（3）汇总计算平均每人每日各种营养素及能量的实际摄入量； （4）计算所摄入三大营养素各占能量百分比，并分类计算蛋白质和脂肪来源百分比； ;14;15;16;17;18;19;20;2.膳食原则 （1）应供给充足的能量，且保持三大营养素比例恰当； （2）主、副食品种应多样化，保证每餐膳食体积； （3）将全天食物适当分配于三餐； （4）避免使用各种辛辣刺激性、难消化、 过分坚硬、产气过多食物。;22;2.膳食原则 （1）平衡饮食； （2）注意食物的制备和烹调； （3）每日可安排3～4餐； （4）禁用刺激性强烈的调味品、油煎炸、硬果类的食品。;（三）半流质（Semi-liquid D