近年来国内外食用香料香精标准法规的进展.pptVIP

关于加强食品添加剂的监督管理 食品安全法中关于食品添加剂的条款。 关于加强食品添加剂监督管理工作的通知（卫监督发[2009]89号）。 1，严格食品添加剂生产许可和监督管理工作：二证并一证；国家标准，行业标准，国际组织或相关国家标准。 2，规范复合食品添加剂的生产。 3，加强食品添加剂经营活动的监督管理。 4，规范食品添加剂标签、说明书。 5，规范食品添加剂使用环节的监督管理。 *《食品添加剂新品种管理办法》（卫生部令第73号）已于2010-3-15公布执行。 食品添加剂新品种申报与 受理规定 申请表； 通用名称、功能分类，用量和使用范围； 技术上必要和使用效果证明； 质量要求、生产工艺、检验方法（包括从食品中的检测）； 安全评估资料； 标签； 国际使用状况。 目前提交资料情况，香料与其他的食品添加剂基本相同,技术必要性和在食品中的检验可略。 食用香料、香精使用指南要点 1）食用香料一般需配成香精后用于食品加香，不可直接消费。 2）食用香料、香精在食品中的使用按GMP原则，不规定使用范围和用量。法律、法规有明确规定的除外。 3）某些指定食品不得加香，如大米、面粉、植物油、新鲜果蔬、食盐、食糖、蜂蜜、鲜蛋、生鲜肉、饮用天然矿泉水、自然来源饮用水、饮用纯净水、婴幼儿配方食品等。 4）当一种食用香料还有其它食品添加剂功效时，则它必须得到另外的批准后才能作其它添加剂使用。 5）食品香料香精在食品中的使用应不使消费者对食品的性质和质量产生误导。凡加香的食品都应再食品标签上标明。 6）食用香精可含有对其生产、储存和应用等所必需的食用香精辅料；但其品种应符合食用香精标准要求，并尽可能减少品种，其用量应降低到合理的水平。 上述要点已进入GB2760-2011附录B-食品用香料使用规定，将来或进入《食品用香精》国标。 谢 谢！ 国内外食用香料香精法规标准的进展 上海香料研究所 金其璋 2012-6 什么是食用香料香精(Flavorings) 加到食品中以赋予、改变或提高食品香味的产品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。 食用香料包括天然香料，合成香料，热加工香料(thermal process flavoring)，烟熏香料等。 食用香精（Compounded Flavors)是由食用香料构成的混合物，可含有为便于生产、储存和使用所必需的非香味的食品配料。 Flavorings属于一种特殊类型的食品添加剂。 食用香料香精是食品的必要成分 食用香料广泛天然存在于食品中，连同食品加工过程中生成的香料占了食用香料的大多数，人为加入的香料仅是小部分。 令人愉快和感兴趣的食品一定有让人可接受的香味。 营养平衡的饮食一定由多种多样风味的食品组成。 Flavorings的功能 补偿食品加工和储存过程中香味的损失。 为低脂、低糖、低盐等食品补充香味。 有利于食品香味的标准化，弥补食品配料因产地和季节不同而带来的香味差异。 使食品产生特别香味，形成特征食品。 使本来具有营养价值而风味不良的食品能为消费者接受。 用特别风味使一种食品能与类似食品相区分。 通过不同香味的组合，创新食品风味。 提高原本香味平淡但有营养的食品配料的价值，能让更多的消费者享受原本不易得到的食品。 食用香料与大宗食品天加剂的区别 品种多:目前世界范围使用的约3000种。因为任何食品的风味都是由数十至数百种香料组成的。 用量少，大多为 ppm-ppb 级，且自我限量。 已批准的香料大多存在于天然或加工食品中。 CAC和世界各国对食用香料的管理采用与大宗食品添加剂不同的办法。 美国FEMA GRAS仍处于领头羊地位 FEMA成立于1909年 FEMA专家组从1959年开始评价食用香料安全性 1965年首次公布食用香料FEMA GRAS名单。见“Food Technology” 1995年~2011年，新增FEMA GRAS 1000余种，总数达2700多种(最大号码4727) 近年来新增FEMA GRAS 也公布于 FEMA专家组评价食用香料安全性标准 考虑结构-活性关系 代谢资料 暴露量 暴露量是评价食用香料安全性的重要数据 1. 暴露量的数据来自于数次全国性调查 由FDA发起，由NAS执行的调查： 1972，1977，1982，1987由FEMA发起和执行的调查： 1995(结果发表于1999年) 2005