氨基酸酸碱性质.pptVIP

1. 氨基酸的离解性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，不以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI） 甘氨酸滴定曲线 谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算 2. 氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点(pI)。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI = (pK’1 + pK’2 )/2 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 硷性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 * * 氨基酸的酸碱性质 （一） AA的兼性离子形式 --. AA熔点很高， 200摄氏度以上。 --. AA能使水的介电常数增高, 乙醇、丙酮却使水的介电常数降低。  解释： AA在晶体或水中以兼性离子的形式存在 作用力：强大异性电荷之间的静电