尔雅食品安全与日常饮食期末考试题课件.docx

尔雅 食品安全与日常饮食 陈芳 期末考试一、 单选题（题数：50，共?50.0?分）1在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。窗体顶端A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境窗体底端正确答案： B?2下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。窗体顶端A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对窗体底端正确答案： D?3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病窗体底端正确答案： C?4油脂在加工过程中会产生（）。窗体顶端A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺窗体底端正确答案： C?5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）窗体顶端A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一窗体底端正确答案： D?6下列疾病中，与环境污染相关的是（）。窗体顶端A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对窗体底端正确答案： D?7丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。窗体顶端A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对窗体底端正确答案： A?8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案： C?9在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端正确答案： A?10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端正确答案： C?11伏马菌素污染最严重的是（）。窗体顶端A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品窗体底端正确答案： A?12我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端正确答案： B?13丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端正确答案： D?14酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。窗体顶端A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打窗体底端正确答案： A?15下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端正确答案： D?161996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒窗体底端正确答案： B?17腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。窗体顶端A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天窗体底端正确答案： C?18在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。窗体顶端A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶窗体底端正确答案： A?19我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。窗体顶端A、地方政府B、企业C、农民D、消费者窗体底端正确答案： B?20葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。窗体顶端A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果窗体底端正确答案： D?21媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。窗体顶端A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节窗体底端正确答案： C?222005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。窗体顶端A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣窗体底端正确答案： C?23杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。窗体顶端A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢窗体底端正确答案： C?24酚类污染物主要是来源于（）。窗体顶端A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对窗体底端正确答案： D?25风险分析所包括的三个环节是（）。窗体顶端A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端正确答案： D?26欧洲耕地占世界耕地的（）。窗体顶端A、11%B、20%C、7%D、13%窗体底端正确答案： B?27沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。窗体顶端A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季窗体底端正确答案： C?28亚硝