职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程课案.doc

职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程 一、大赛内容说明 比赛项目 餐厅服务(中餐摆台) 餐厅服务(西餐摆台) 客房服务（中式铺床） 调酒（鸡尾酒调制） （二）比赛内容　　1仪容仪表（分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合行业的基本要求及岗位要求。2、理论知识（30分）：包括考察选手的酒店服务基础知识（20分）和考察选手的英语口语表达能力水平（10分）3、现场操作（80分）： 　　中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。　　 中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。　　 西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。　　 鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。　每个选手的最后比赛成绩为上述1项之和 教 材 名 称 主 编 出 版 社 出版时间 适用选手 9787040131529 调酒技术 刘海沧 高等教育出版社 鸡尾酒调制 9787040180039 客房服务与管理 （第二版） 范运铭、支海成 高等教育出版社 中式铺床 9787040180046 餐饮服务与管理 （第二版） 郭敏文、樊平 高等教育出版社 中、西餐 宴会摆台中 （二）操作 1、中式铺床、鸡尾酒调制：按抽签顺序依次比赛 2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台：2名选手同时比赛 3、操作比赛现场设适当的观摩区域 （三）英语口试 所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。 英语口试参考教材（与本工种相关内容）： 书 号 教 材 名 称 主 编 出 版 社 出版时间 9787040260489 9787040260446 饭店英语听说（上下册） 王琴茹 高等教育出版社 （四）奖项设置 各单项设一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%。 获奖项目辅导教师设相应等次优秀指导教师奖。 三、比赛规则和评分标准 中等学校组比赛规则和评分标准（见附件1） 四、评判方法 客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分取平均分，小数点保留到两位。 英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。 裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。 五、注意事项 各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。 各项目比赛将按选手抽签序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。 出入比赛现场观摩时，不得发出噪音，以免干扰选手的比赛。附件1： 客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，选手比赛过程中不允许绕床操作。每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口） 四、比赛评分标准 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 床 单 （19分） 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） 6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统一（90度） 5 被 套 （8分） 一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整 4 被套正反面准确（抛反不得分） 2 被套开口在床尾（方向错不得分） 2 羽绒被 （31分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3 抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 6 被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 4