中日饮食文化对比1.docVIP

中日饮食观对比 系部：中文系 班级：10汉语言文学一班 姓名：黄桢敏 学号：1002401015 中日两国的饮食观存在较大差别, 这一点自古有之, 尤其在古代,两者的地位便截然不同。 民以食为天, 中国人自古以来一贯重视饮食。孔子就曾在《论语·乡党》中说过“食不厌精, 脍不厌细”。这句话迄今为止仍是众所周知,是中国典型的饮食观点之一。在三千多年以前的周朝的书籍中就已有了关于烹饪方法的记载, 还有诸如“周礼, 天官冢宰”这样的饮食疗法的记述。在周朝时就已设有负责管理宫中饮食的专门职员。前汉淮南王刘安虽贵为一国之君, 仍时常亲自烹调膳食, 有时还向部下传授烹饪技术。传说豆腐就是由他发明的。在《诗经》、《书经》等书籍中, 有关于酒、醋、酱油等食品, 甚至还有关于营养师以及食物医生的相关记载。在湖南马王堆汉墓中出土的丝绸料上有一篇约两千年前的帛书《养生方》, 上面记载着古代君臣的饮食及性生活等去病延命的方法等的问答, 称为《十问》。此外, 从“吃”这一汉字在汉语中所使用的范围之广便可看出中国人对吃的重视。除了“吃”的本义之外, 常见的如“秀色可餐、吃官司、吃亏、吃苦等。可见自古以来饮食文化便是中国文化中最重要的内容之一。 日本人对饮食的观点, 尤其在古代时, 与中国完全不同。日本关于饮食的古代文献资料很少, 从这点可以看出历史上日本并未将饮食文化放在一个重要的位置上。以前的日本人是通过一个人的穿着、交通工具、住宅等来判断一个人的地位、教养、甚至是人品, 而至于对方吃什么, 日本人根本就不想了解或者说根本就不关心, 更甚的是, 很多人还将谈论关于饮食的话题认为是可耻的事。在武士掌权的德川时代,他们所受的教育便是“快吃、快排便、快走。男人, 不应过多考虑吃的东西! ”。这种情况直至近代才逐渐发生改变。近代以来, 日本人也慢慢从营养的角度来思考关于饮食的问题, 饮食的地位逐渐得到提高, 关于饮食的书籍也依次被出版发行。但即便如此, 传统观念的影响毕竟根深蒂固, “吃”在日本社会中的地位依旧不如在中国那般高, 比起所“吃”的食物本身, 日本人更注重食物的外观, 盛放食物的器皿, 用餐的环境等外在的东西。从总体而言, 中日饮食观的异同可以引用北京大学教授贾蕙萱的观点来概括, 即“中国人重视吃, 日本人重视看”。谈论日本的饮食文化, 就不能不考虑其中的外来要素。正如日本的文化一般, 日本饮食受外来饮食文化影响的地方很多。从古代到现代, 日本从未间断过对外来食文化的吸收。而在对日本的饮食产生影响的世界各地的饮食中, 应数东亚圈内各国的影响最大, 其中又以中国为甚。 众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的交流活动，就是从这个时候开始，中国的饮食文化也对日本产生了深远的影响，筷子的使用也是从中国流传过去的，连日本的岁时食俗、调味方法都与中国节俗的传播分不开。 中国为了更好的发展饮食文化，还特意举办很多不同的比赛，在菜色有地方特色的区域还有专属的菜系名称，如粤菜、川菜、上海菜系等八大菜系。还有“食在广州，味在四川”等俗语。 中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。 日本人喜爱清淡的口味，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多， 令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。 日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。 日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。达尔文认为，生食变为熟食，在从猿进化为人的过程中具有重大意义。然而，日本人在这方面似乎甚少“进化”。 按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。因为，能生吃的东西必是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃。 按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“