化工行业危害—非法食品添加剂.ppt

Part 1 Part 1 Part 2 Part 3 Part 4 * Part 2 Part 1 Part 2 Part 3 Part 4 * Part 3 Part 1 Part 2 Part 3 Part 4 * 化工行业危害 ——非法食品添加剂 主要内容 CONTENTS P1.食品添加剂 P2.非法食品添加剂 P3.正确认识 食品添加剂 食品添加剂 俗话说“民以食为天”，不管处于何时何地，食品都与我们的生活有着密不可分的联系。尤其在这个时代，随着人们生活水品的提高以及现代科技的发展，老百姓们不止满足于温饱问题，他们开始注重自己的健康，所以他们更倾向于谈食品的安全问题，而近几年出现的染色馒头、苏丹红、三聚氰胺奶粉等一系列大面积爆发的关于食品安全方面的事件，使人们不由得怀疑：现在的食品化工工业是否值得人们信任呢？ 众所周知，食品工业是人类的生命工业，近几年来，它的发展速度也相当地快。食品工业的现代化水平也已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。在日常生活中，食品添加剂是不可缺少的，适量使用食品添加剂对人体有益无害。为了满足人们的需要，在外销售的几乎所有的食品都含有食品添加剂。 引言 指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。也是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 食品添加剂（Food Additive） 1、为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等； 2、为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂； 3、为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等； 4、为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。 常用的食品添加剂包括： 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善富食品的色、香、味等。 常见食品添加剂的危害表 名称 用途 危害 甜蜜素 甜味剂 对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，另外还会升高血压。 谷氨酸钠 增味剂 在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制作用，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 柠檬酸 酸味剂 过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。 咖啡因 中枢神经兴奋剂 大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 木糖醇 口香糖 木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。 日落黄 着色剂 含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄，有学者就发现，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。 甘氨酸 防腐剂 大家经常食用的花生酱就含有甘氨酸防腐剂，而有学者研究发现，甘氨酸会增加肾脏和尿中的钙、草酸、尿酸等成分，如不及时排出，易导致肾脏结石和输尿管结石。 谷氨酸钠 调味剂、保鲜剂 味精的主要成分就是谷氨酸钠，食用过多可能出现中毒症状。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，后者具有一定的毒性，是致癌物质。日常生活中，鸡精、甜面酱、豆瓣酱等调味品中含有谷氨酸钠，起到提鲜的作用。但有学者还发现，会引起听力下降。 非法食品添加剂 ■以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 ■作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 ■漂亮食品中的“红颜祸水”——苏丹红 ■比三聚氰胺更可怕的“山寨蛋白”——革皮水解物 ■制造食品“白色恐怖”的黑手——吊白块 ■从食品添加剂中清理出来的“坏分子”——硫氰酸钠 ■水产食品中的“三致”禁药——孔雀石绿 ■遮蔽抗生素的“解抗剂”——β-内酰胺酶 ■为害百年焙烤业“老臣”——溴酸钾 ■培育“健美猪”的毒源——瘦肉精 ? 常见“食品非法添加物” 你是否开始闻“塑”色变？ 合法添加剂：起云剂 非法添加剂：塑化剂 起云剂（cloudingagent） 具有一定香气强度的风味油，以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组