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京酱肉丝让你的味蕾动起来 京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有撒播，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝一起也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜，做法并不是太难，可是要做得正宗也要花一点心思。改进时参加了番茄酱减轻甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放。 京酱肉丝的做法 1．里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，参加肉丝均匀腌拌。 2．大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的份额切成细丝，码放在盘中待用。 3．中火加热炸锅中的油，放入肉丝敏捷滑开，待肉色变白当即捞出。 4．锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火参加肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。 小贴士 1．面酱在超市里很简单买到，主张采办塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150g装），能够免除一次用完后剩余太多浪费。 2．大葱由于是生食，选购时要挑葱白脆嫩丰满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。 3．京酱肉丝的关键就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不断拌和，用心调查酱的色泽和状况。一次炒糊了没关系，袋里剩的面酱必定还够你再浪费一次呢，横竖肉丝最终才放——这样想是不是轻松一点？ 你心动了吗，滑嫩的里脊肉丝加上特有的大葱，帮你去处疾病又能享受美味，对了再来张小油饼吧，将京酱肉丝卷入油黄黄的小油饼中，你觉得会是什么味道呢？如果感兴趣，快去尝试下吧。 关注生活小常识，关爱健康生活。