第九篇卫生管理技能培训.docVIP

第九章 卫生管理技能培训  第一节?个人卫生基本要求 培训对象 商场(超市·连锁店)全体员工 培训目的 优化购物环境以提升竞争力 培训要点 各项卫生要求的具体规定 一、作业前清洁要求 手是人体主要器官之一，也是人体与外界接触较多的部位，手部除指甲易藏垢外，其外层皱褶的皮肤也很容易纳垢藏菌。所以在工作时手部的污染源或污垢，很容易污染所接触的生鲜食品。 而生鲜食品，直接关系到人的身体健康，绝对不容许被病源或异物污染，因此生鲜食品的作业人员，要特别注意手部的卫生。手部的细菌有两种，一种是附着于皮肤表面的，称为暂时性细菌，可以用清洁剂洗去；而另一种是永久性细菌，须戴手套方能阻止其污染。 1.手部清洁要求 （1）开始工作之前或中途开始工作之前及不同的工作程序交叉开始前等均要洗手。 （2）在规定洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。 2.手部清洁方法 (1)用水湿润手部。 (2)擦上杀菌香皂或洗手液。 (3)两只手互相摩擦，包括手背、手指相互摩擦。 (4)用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部。 (5)擦洗指尖，特别是指甲内的污垢。 (6)用清水将手冲洗干净。 (7)用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干。 (8)用手指消毒器消毒手上的残留细菌。 培训练习21 某生鲜食品加工人员喜欢留长指甲并且涂指甲油，作为主管的您应该怎么样说服他(她)？ 二、作