膳食调查和评价(师泽园)2014.8.pptVIP

食物中食部的计算 1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 2、食部的计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。 例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。 例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克） 例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含量 例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中 猪瘦肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜蒜调料忽略不计) 肉片炒青椒中三大营养素的产能 食 物 重量/克 蛋白质 /克 脂肪 /克 碳水化合物 /克 瘦肉 100 18.3 6.3 1.2 青椒 200 2.8 0.6 7.4 菜籽油 10 - 9.99 - 合计 21.1 16.9 8.6 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 3、三大营养素生热比的分析 三大产能营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70% 为方便计算 蛋白质占总能量的15% 脂肪占总能量的25% 碳水化合物占总能量的60% 4、计算蛋白质的食物来源 谷类 豆类 动物类 其他类 (注意关注优质蛋白质所占的比例) 5、计算脂肪来源分配 动物性脂肪 植物性脂肪 6、结果分析 总结1~5步的计算结果，并加以分析。 见三级书P51 7、储存计算及分析结果 创建文件名，一般以调查地点、日期等命名，主要是方便记忆或者看见文件名称即可知道是什么方面的文件。然后进行储存和备份，以防丢失。 8、撰写调查报告 调查报告的格式： 内容：题目、报告人撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献等。 膳食调查报告主体内容包括哪些方面 三级P57 五、食物频率法 食物频率法经常使用在膳食与健康相关的流行病学调查研究中。根据每日、每周、每月、每年所食各种食物的次数和食物种类来评价被调查者的膳食营养状况。 食物频率法调查内容和原则要点 1、调查内容： 食物名单 食物的食用频率 2、确定食物名单的原则： 调查膳食摄入情况 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系 食物频率法 应用原则 特点 技术要点 二级P8 采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ （二级教材10、12页） 食物摄入量调查 根据调查表和调查目的分为: 定性调查：定性研究的目的是探索性的。 定量调查： 定性和定量资料的对比 见二级P30 食物频率法调查表的设计 1、定性食物频率法调查表 二级书P7 2、定量食物频率法调查表 二级书P6 个体定性食物频率法的计算 1、食物频率调查表 二级书P16 2、定性评价食物消费种类的多少 3、以《中国居民膳食宝塔》作为参照标准，评价食物的种类和摄入频率。 群体定性食物频率法的计算 1、食物消费率计算 200人在过去一