年产8000吨猕猴桃浓缩汁蒸发器设计--于明光课件.doc

山东理工大学 《食品工程原理》课程设计 题目：年产8000吨浓缩猕猴桃汁生产艺设计-- 蒸发浓缩设备选型论证 学 院：农业工程与食品科学学院 专 业： 食品科学与工程 学生姓名： 于明光（14110302097） 指导教师： 汪陈洁 课程设计（论文）时间：二年月日～ 七月十日 共 两周本设计介绍了一种产8吨的浓缩汁的生产工艺设计，详细讲述了浓缩汁的生产工艺，包括浓缩汁的生产工艺流程选择及论证、物料衡算以及生产线设备设计及选型，并对汁浓缩部分进行了详细的计算。本生产工艺以新鲜优质桃为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法制造出风味良好营养丰富的浓缩汁，可供冷冻冷藏、稀释饮用等，具有广阔的应用前景。 浓缩，工艺流程，设备选型，蒸发浓缩 目 录 摘 要 Ⅰ 目 录 第一章 引 言 第二章 工艺流程及 2 2.1 工艺流程 2.2 工艺 2 第三章 相关计算 3.1 设计及操作条件 3.2 求解量 3.3 计算 3.4 蒸发器主要尺寸计算 9 第四章 设备选型 4.1 设备选型要点 4.2 设备选型列表 第五章 产品质量标准 5.1 感官指标 5.2 理化指标 5.3 微生物指标 结束语 参考文献 致 谢 第一章 引言 猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。 禁忌人群:脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜。　　适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘者、癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员。　　基本介绍:猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。其功效与作用: 1.降低胆固醇食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。 2.促消化它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。 3.降血脂抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。 4.防癌抑肿瘤常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。 5.增强体质猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。　　 营养价值: 1.猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。 2.猕猴桃外皮含有丰富果胶。 3.猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。 4.猕猴桃中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。 5.果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E。 6.世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。　　 以新鲜优质为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法制造出风味良好营养丰富的浓缩汁。浓缩汁营养丰富、风味良好，无论在营养还是风味上，都十分接近天然。具有广阔的应用前景 在国际上兴起的引用果汁的潮流中，卫生安全，营养丰富的无菌包装浓缩也就应运而生。浓缩可大大节约储藏运输成本，且营养损失少，无污染，复原后与新鲜的原汁原味基本相同，且有纯正的口感。 2.1 工艺流程 猕猴桃新鲜原料→选果→→分配流槽→挑选整理→汇集→料斗→刮板运输→清洗和去皮→→破碎→→过滤分离→超滤澄清→→离心分离→脱气和均质→芳香回收→调和→浓缩→杀菌→灌装→检查→成品 2.2 工艺要点 2.2.1 原料 制汁桃子要求酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。原料桃子要健全完好且成熟度适宜。 2.2.2 选果、清洗和去皮 质量要求：选取具有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质并且液汁丰富，出汁率较高的桃子，加工过程中要剔除烂果、霉变过、病虫果以及枝、叶 等，以充分保证最终产品的质量。 洗涤：通过清洗可以去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物