红烧甲鱼的制作方法.pptVIP

红烧甲鱼的制作方法 甲鱼,即鳖,为高档烹饪原料。甲鱼富含蛋白质及钙、磷、铁等多种营养成份,且肉质鲜美醇厚。据美食家言,甲鱼之味乃集鸡、牛、羊、猪、鱼于一体,故也称“五味鸡”。 此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身，气血双补、滋阴调理、清热去火的功效。 著名的红烧甲鱼 湖北天门地处水乡,天门厨师善用甲鱼烹调各种风味的肴撰,而当地名菜“红烧甲鱼”则更是一绝。该菜选料严格,制作精细,手法独特,兼具色泽艳丽、香糯酥软、咸甜微酸、胶质感强的特点。下面就详细介绍一下该菜的制作方法及关键。 红烧甲鱼的制作方法简单，甲鱼营养丰富，是值得一学的荤菜，可以为餐桌上增添一道亮丽的风景线。 使用原料 原料:鲜活甲鱼1只(约1000克)猪肥膘肉150克红枣10枚构祀50克冰糖、白糖、酱油、陈醋、料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜块、姜米、蒜泥、葱花、水淀粉、鲜汤各适量熟猪油300克 操作步骤 1.甲鱼宰杀后,将煮锅上火,掺人冷水,放入甲鱼烧热,浸烫约3一5分钟捞出,刮净全身黑膜,再人沸水锅中煮3分钟取出,割去壳盖,剥下裙边,掏去内脏,将底板、裙边、壳盖均剁成2.5厘米见方的块,再放人沸水锅中掉一水;猪肥膘肉切小块;红枣、构祀分别用温水泡洗干净。 2.炒锅上火,放人猪油烧热,投人姜米炒香,倒人肥膘肉编炒至断生时,调人精盐、酱油、料酒炒匀,再下人甲鱼块、姜块(拍破)、冰糖,调入陈醋、精盐,掺人鲜汤,烧至甲鱼四成