香港鲜福临(酱油).pptVIP

香港鲜福临（内部资料） * * 一、酱油的起源。 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。 酱油是使用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。 在泰国，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。其生产方法也是使用微生物发酵的方法生产而得，只是使用原料不同而已。 二、酱油的分类。 1、按法规分 国家质量技术监督局发布的酿造酱油的国家标准（GB18186—2000）对酱油的生产工艺做了规范的解释。 酱油分为酿造酱油和配制酱油 （1）何谓酿造酱油  酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 （2）何谓配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味