我国苹果的生产加工现状和发展趋势.docVIP

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 我国苹果的生产加工现状和发展趋势 姓 名: 学 院: 食品科学与药学学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 食科112班 学 号: 指导教师: 职称: 2013 年 12 月 13 日 新疆农业大学教务处制 我国苹果的生产加工现状和发展趋势 摘要：我国是世界苹果生产第一大国，2002 年产量达2051万吨，约占世界苹果总产量的35.4%(FAO)。在社会净收益(NSP)、国内资源成本系数(DRCC)及发展趋势等方面，我国苹果产业具有明显比较优势。经过近三十年的不懈努力，随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。 关键词：苹果生产；加工；加工现状；发展趋势 前言：苹果是我国第一大水果，占我国全部果品总产量的30%左右，其中山东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。苹果是我国最具竞争力的出口农产品之一，近年来我国鲜苹果出口量稳定增长，出口创汇能力明显上升。2007 年，我国苹果加工能力达到30.7%，其中96%的加工原料果用于生产苹果浓缩汁，出口苹果浓缩汁104 万t，创历史新高。2008 年，中国苹果种植面积202 万hm2，苹果产量达到2 985 万t，其中出口量115.33 万t。因此，大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。 1 苹果产业现状 1.1 世界苹果产业现状 目前，世界苹果挂果面积542．8万hm ，总产量约6 000万t，分别占世界水果总面积和总产量的11．2％和12．1％。苹果面积位列椰子、葡萄、柑橘、坚果之后，居世界第5位；产量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居世界第4位。世界苹果主产区主要集中在亚洲、欧洲、北美洲，占世界苹果总产的90％。世界上共有84个国家和地区生产苹果，产量超过100万t的国家有11个，依次为中国、美国、土耳其、法国、伊朗、意大利、波兰、俄罗斯、德国、印度和阿根廷，总产量4 300万t，占世界总产量的71．6％。 1.2 我国苹果产业现状 我国苹果生产主要集中在渤海湾(包括鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(包括陕、甘、晋、宁、青)、黄河故道(包括豫、苏、皖)和西南冷凉高地等四大产区，1998～2000年平均栽培面积分别占总面积的44％、34％、13％和4％，平均产量分别占总产量的49％、31％、16％和1％。主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。2003年，陕西苹果面积达到40．1 hm (602万亩)，居全国第一；产量462万t，居全国第二。我国是世界苹果生产的第一大国。目前，我国苹果挂果面积250万hm ，总产量已达2 200万t，分别占世界苹果总面积和总产量的46％和36．7％ ，均居世界首位[1]。 2 苹果产业加工情况 2.1 世界苹果加工情况 世界苹果加工以果汁、果酒、果酱和罐头为主，加工用苹果约占总产量的25％，很多发达国家超过50％，甚至达到75％以上。阿根廷苹果总产的55％用于加工，其中加工原料中75％用于生产浓缩苹果汁。苹果浓缩汁是加工业主导品，近5 a(年)世界生产量约在80万～100万t。主要生产国依次为中国、波兰、美国、阿根廷四国，分别占世界果汁总产量的33％ 、19％ 、12％、5％，2002年度果季四国产量约为63万t，占世界总产量的69％左右。近两年来，中国苹果汁产量持续增加，其他3个果汁主产国产量均以每年10％左右的速度减少。 2.2 我国加工情况 我国苹果加工业起步较晚，滞后于苹果的生产发展。我国苹果90％以上是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在50％以