食品分析梳理课案.docx

第一章绪论1、食品分析的性质？食品分析——是专门研究各种食品组成成分和有害成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。2、食品分析的内容？感官检验、营养成分的检验、添加剂的检验、有毒有害物质的检测第二章食品分析的基本知识1、样品的采集采样——从大量的分析对象中抽取一定具有代表性的一部分，作为分析材料。这项工作叫采样。采样的原则：第一，代表性: 采集的样品有代表性。第二，适时性: 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。采样步骤：分析对象--检样--原始样品--平均样品--分析检样——由整批物料的各个部分采取的少量样品， 称为检样。原始样品——把所有检样混合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过技术处理, 再抽取其中一 部分供分析检验的样品称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及保留使用。＊ 每份样品数量一般不少于0.5公斤。采样的一般方法：随机抽样法、代表性法2、样品的制备样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程目的：保证样品非常均匀，每一点都能代表样品。3、样品的保存目的：确保样品的适时性．　　采取的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。保存的原则：干燥，低温，避光，密封。保存的方法：A. 一般要求：制好的样品应放在密闭、洁净容器内，置于阴暗干燥处保存。按日期、批号、编号摆放，以便查找。 B. 特殊样品特殊保存：易腐败变质