食堂安全管理规章制度课案.docVIP

食堂安全管理规章制度 目录 ?1、食堂食品采购查验管理制度 ?2、食堂场所环境卫生管理制度 ?3、?设施设备卫生及清洗消毒管理制度 ?4、食堂从业人员卫生管理制度 ?5、食堂从业人员健康体检和培训制度 ?6、食堂加工操作管理制度 ?7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 ?8、食堂投诉处理管理制度 ?9、食堂燃气灶使用安全规定 ?10、食堂食物中毒处理应急预案 ?11、食堂食品留样管理制度 ?12、食堂仓储卫生管理制度 ?13、食堂卫生管理标准 ?3?? 食堂食品采购查验管理制度 1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； ?2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； ?3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； ?4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； ?1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 ?2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 ?3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 ?4．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 ?5．食堂食品的验收采用一名