各种面的做法大全.doc

　 一、炒方便面　　1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。　　3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。　　4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。 二、川味炸酱面 　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。 　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。 　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。 　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。 　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 　　6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。 　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。 　三、川香凉面 　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。 　　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。 　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。 　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 五、豆角焖面 　　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。 　　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 　　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 　　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 六、鸡脯肉热汤面 　　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。 　　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。 　　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。 　　4、烧锅水，锅开后下面。 　　5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒香菜和蒜苗，淋点香油，即可。