张伟的毕业论文-牛蒡中膳食纤维的提取与含量测定课件.docVIP

科研成果论文 牛蒡中膳食纤维的提取与含量测定 化学部：张 伟 摘要： 牛蒡中含有极其丰富的营养成分，本实验对牛蒡中膳食纤维的提取与含量测定进行了大量研究，实验用牛蒡作为原料，以“溶剂法”为基础，提取膳食纤维，改进提取工艺，测定牛蒡中膳食纤维的总含量，为牛蒡膳食纤维功能食品的开发提供了可参考的理论数据。正交试验结果表明，提取新鲜牛蒡中水溶性膳食纤维的最佳条件为：加热温度80℃，时间2h，pH=5，V(原料)：V（水）为1：20，产率2.37%，成品颜色为黄色；提取水不溶性膳食纤维的最佳条件为：温度90℃，pH= 7，时间3h，V(原料)：V（水）为1：20，产率9.14%，成品颜色为黄褐色；水不溶性膳食纤维浸碱液中含有大量的半纤维素，为了准确测定牛蒡中膳食纤维的总含量，本试验对其进行了提取，最佳条件为：温度80℃，pH= 5，时间2h，V(原料)：V（水）为1：20，产率1.56%，成品颜色为黄褐色。综合最后测定结果，牛蒡中膳食纤维的总含量为13.07%。75t/km2，多用作蔬菜对日本出口，日本人称之为东洋参[1]。牛蒡中含有极丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钙及菊糖等营养成分，因而具有降低血糖、降压、消除便秘、预防直肠癌和增强免疫功能等作用[2]。 ?膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在大肠能部分或全部发酵的可食