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夏季5种面食轻松做 远离油烟好惬意?高温桑拿天儿，做饭可是一件苦差事。不想烟熏火燎为张罗一顿饭热得汗流浃背？那就尝试下简单轻松的面条吧！下面就为你详解几种特色面食的做法。 ? 炸酱面 汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 ? 炸酱的方法 1．先买一袋干黄酱（一小袋即可）； 2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀； 3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好。葱切成末，备用； 4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅； 5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸； 6．待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火； 7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水； 8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀； 9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）； 10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃； 注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 ? 朝鲜冷面 朝鲜冷面（俗称朝鲜面） 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味 精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。 ? 材料 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法 1、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。 2、放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。 3、轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。 4、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。 5、牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 6、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。 7、再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。 8、撒上白芝麻即可享用。 ? 热干面 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。 ? 做法： 1、准备好手工圆面条。 2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。 3、将辣萝卜切成丁，或者黄瓜切成丝也行。 4、面条抖散下入沸水锅中，水开一次即可，然后在锅里焖上3分钟，捞出放在凉水下冲洗。 5、将洗好的面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，防止面条互相粘连。 6、吃的时候，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱、香料汁和萝卜丁倒在面条上，撒上盐、味精、鸡精、葱花拌匀即可。 ? 刀削面 汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 卤的做法： 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适。 1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。 2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。 3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。 4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜，葱，蒜。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。 5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的