第三章 营养及慢性病.ppt

过度肥胖减寿10年 糖尿病足 成酸性食物 肉类(牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉等)，鱼类(鲤鱼、青鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等)，谷类(大米、白面、玉米、小米等)，其他(啤酒等) 成碱性食物 奶类(牛奶、奶酪等)，蔬菜(黄瓜、萝卜、青菜、茄子、卷心菜、菠菜、葱等)，水果(橘子、菠萝等)，其他(豆腐、海带、虾皮等) 中性食物 蛋类(鸡蛋、鸭蛋等)，水果(苹果、香蕉、桃等)，蔬菜(西红柿、柿子椒、豆芽、藕等)，其他(粉条、大豆等) 合理平衡膳食 中国居民膳食指南 ----------平衡膳食宝塔 中国营养学会 1997.4 中国居民平衡膳食宝塔 ◆中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。 ◆它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。 ◆平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求： ◆食物要多样，以谷类为主 ◆多吃蔬菜，水果和薯类 ◆常吃奶类，豆类及其制品 ◆经常吃适量鱼，食，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油 ◆食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ◆吃清淡少盐的膳食 ◆如饮酒应限量 ◆吃清洁卫生，不变质的食物. 饮食预防 ◆节制饮食 ◆饮食多样化：多食用些新鲜蔬菜水果、海产品、食用菌类等食物。 ◆忌烟戒酒 4 心力衰竭 钠盐的摄入 少量多餐 饮食清淡 防止便秘 节制饮食 四 营养与肿瘤 ⑴ 肿瘤的产生 ⑵ 肿瘤的类型 良性肿瘤 恶性肿瘤 （癌 ） ⑶ 饮食与肿瘤的病因关系 营养素与肿瘤的关系 ◆ 脂肪与肿瘤的关系 ◆ 蛋白质与肿瘤的关系 ◆ 精糖与肿瘤的关系 ◆ 膳食纤维与肿瘤的关系 ◆ 维生素与肿瘤的关系（VA、VC、VE） ◆ 矿物质与肿瘤的关系（碘 、硒 、钙 、钼 、锌、铁 、钠盐 ◆ 酒与肿瘤的关系 ② 食品污染与肿瘤的关系 生物性污染 ◆ 食物在致病菌作用下变质包括：鱼类、肉类、禽类、蛋类的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果类的溃烂；油脂类的酸败等。 ◆ 黄霉毒素的毒性比氰化钾还高，目前是最强的化学致癌物质。该菌及毒素主要损坏肝细胞。 ◆ 病毒也是致癌因子 化学性污染 ◆食物、食物的包装、运输等过程中被化学毒物污染， ◆食品添加剂 ，如作为防腐剂的亚硝酸盐、形形色色的人工色素、作为甜味剂的糖精等，护色剂(亚硝酸盐)。 放射性污染 ◆主要来自生产、军事、生活中的放射物质的应用与排放 ◆其他污染 食物烹调不当所衍生的致癌物质 ⑷ 饮食营养防治肿瘤 ◆ 预防肿瘤从生命早期阶段开始 ◆ 经常改变饮食结构破坏致癌物质的化学结构 ◆ 限制能量以减少肿瘤的发生与发展 ◆ 妥善的食物储存才能够减少致病菌的入侵 ◆ 保持良好饮食习惯减少肿瘤产生的诱因 ◆ 大自然赋予人类的抗癌食物 抗癌食物 ◆ 深色绿叶蔬菜、红黄色蔬菜水果 ◆ 食用菌、甘薯、魔芋、海藻类 ◆ 黄豆、黑色食品 ◆ 葱蒜类、生姜 ◆ 大枣、柑橘类、红葡萄或红葡萄酒、茶叶 癌症患者的饮食营养主要遵循两大原则 ◆ 满足患者营养素的需要 ◆ 减轻症状 癌症患者的饮食疗法 食物选料上应该广泛，经常变换食谱，同时注意多补充抗癌食物，如海藻类、食用菌，饮食宜清淡，多食粥类，多采用蒸、煮、烩等制作方法。 减少慢性疾病的措施 1 以植物性食物为主的膳食 ◆ 每天吃400~800克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。 ◆ 这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。 ◆ 每天吃5种或5种以上的蔬菜，水果。 ◆胡萝卜素、番茄红素、类胡萝卜素，叶酸、叶黄素、黄酮等。是天然的抗氧化剂，可降低心、脑血管疾病和肿瘤的发病率。 ◆每天吃600~800克各种谷类，豆类、根茎类食物，加工越简单越好。 ◆限制精糖的摄取量，水果中天然存在的糖类没有任何证据表明增加慢性疾病的危险性。 正确挑选食物和烹调食物 ◆最好挑选没有用过农药、化肥和生长剂的蔬菜和水果。 ◆买蔬菜、水果挑选完全成熟的。 ◆买蔬菜、水果若能生吃，尽量生吃。 ◆不要让肉和鱼在烹调时烧焦，少吃烤肉，烟熏类食物。 ◆最好煮、蒸、炒食物，而不要烤、炸、熏食物 ◆控制食盐的加入量。 ◆用玻璃的、不锈钢、塘瓷