好吃又营养的50道菜菜谱.doc

【1】春意盎然 主料：冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜20克 调料：花生油20克、盐4克、淀粉3克、高汤少量 做法：1、冬笋去皮洗净煮熟后切块；胡萝卜洗净煮熟切成末待用 2、荠菜择洗干净，用开水抄一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末 3、净锅加油烧热，投入冬笋块略炒，加入高汤、盐，烧开后放入荠菜，用淀粉勾薄芡 4、开锅后放入胡萝卜末，即可装盘 功效：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，能滋阴凉血、和中润肠，还具有养肝明目的作用，与胡萝卜搭配食用效果相得益彰。 【2】油焖大虾 主料：对虾750克 调料：油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克、料酒15克、盐2克、醋5克、高汤适量 做法：1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。 2、砂锅点火加油烧至五成熟，放入虾煎至两面发硬，盛出。 3、炒锅继续加油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味。再加入煎好的虾烧片刻至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖，大火烧开，转中火收汁后盛盘码齐，余汁淋在虾上即可。 功效：对虾中含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。这道菜对身体虚弱及病后需要调养的人来说是极好的食物。 【3】蒜蓉黑椒牛肉 主料：牛排400克 辅料：洋葱、蒜蓉、橄榄油、黑胡椒碎、精盐 做法：1、洋葱切细丝待用；将蒜蓉均匀涂抹在牛排上，然后撒少许盐，略腌片刻。 2、用高火烧热煎锅，放入一汤匙橄榄油，加热一分钟后放入洋葱丝略炒一下，把洋葱丝拨到煎锅四周。 3、将牛排放到锅中间，用高火煎2分钟，翻转再煎1分钟，撒少许黑胡椒在上面即可。 功效：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，其中的基本脂肪酸的比例与母乳相似，经常食用有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，对幼儿及老年人极为适宜。这道用橄榄油煎制的牛排味道芳香，格外令人开胃。 【4】牛蒡排骨汤 用料：排骨300克、牛蒡一根、盐少许 做法：1、排骨切块，在沸水中抄一下，捞出 2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色 3、在砂锅中加水煮沸至将沸时放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时 4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可 功效：牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。它能清除体内垃圾，改善体内循环，此汤清淡，有降火解毒之效。 【5】炖鱼泥 用料：三文鱼200克、白萝卜泥一大匙、高汤100毫升、葱花少许、水淀粉适量 做法：1、将鱼放入锅中，加高汤煮熟； 2、把煮熟的鱼取出，压成泥状，再入锅并加入胡萝卜泥； 3、煮开后用淀粉勾芡，再撒上葱花即可。 功效：深海鱼类的鱼脂中，含有DHA和EPA这两种脂肪酸，对于婴幼儿的脑部发育很有帮助。这道炖鱼泥可以让小宝宝直接当点心吃，也可以当正餐吃。 【6】拔丝红薯 用料：红心红薯500克、熟芝麻25克、植物油适量、白糖150克 做法：1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成熟的油炸成浅黄色，捞出待用； 2、将砂锅置于火上，加入清水100克，开后下入白糖，用勺不断搅拌，待白糖颜色变为浅黄色。然后把扎好的红薯放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘； 3、快速端给食者，同时带上一碗凉水，供食者涮筷子。 功效：这道菜特点是原料普通，口感脆甜，孩子和女士都爱吃，注意熬糖时火候一定要把握好，以免熬糊了发苦。 【7】大煮干丝 主料：豆干150克、冬笋30克、香菇20克，鸡肉50克、火腿20克、虾仁50克、豆苗50克 调料：盐10克、高汤适量 做法：1、将豆干、冬笋、火腿、鸡肉、香菇切丝 2、把干丝用开水烫两次，去除豆腥味 3、将高汤煮沸，放入干丝、笋丝、香菇丝、鸡丝、火腿丝、虾仁和豆苗，大火煮5分钟。加盐调味，装盘，撒上姜丝即可 功效：大煮干丝是经典的淮扬名菜，也是一道既清爽又有营养的夏日佳品 【8】蜂蜜山药 主料：山药180克 调料：蜂蜜300毫升、水1500毫升 做法：1、山药切皮洗净切成块状，放入水中用大火煮开后，改用小火煮30分钟 2、捞出山药块沥干，将蜂蜜淋在山药上，放入电饭煲中蒸，待开关跳起后再保温30分钟，取出即可食用 功效：这道菜可补中益气，预防感冒。还有增强食欲、止咳化痰、止腹泻的功效，很适合病后恢复体力时食用。 【9】松子鸡心 主料：鸡心100克、松子30克 调料：大葱、蒜片、姜片、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、香油、植物油各适量 做法：1、松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣 2、鸡心洗净切开，在上面画上十字花盗，用小碗加精盐、白糖、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水 3、锅内加入植物油，烧至六七成熟时，将鸡心放入油中炸至卷曲时，捞出沥干油 4、锅内留少许底油，加入蒜、葱、姜片煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，勾芡盛出即可。 功效：补心镇惊，健脑益智。心悸失眠，记忆力减退者宜多食