好吃鲜香美味面条及家常菜.doc

一学就会的9款鲜香美味面条 一、川香凉面： 原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。　　 做法： 　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。 　2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。 3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。 　5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。 　6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 7、根据自己口味添加适量的油辣椒撒上一些芽菜、花生仁、香葱段、芝麻，拌匀即可。 二、香菜版麻酱热干面：原料：面条、芝麻酱、榨菜、香菜、酱油、鸡粉、香油、盐 　　做法： 　　1、滚水放入面条煮熟；2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗； 　　3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用； 4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎，淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。 三、菠菜蒜蘸面：原料：菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜 　　做法： 　　1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面； 　　2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用； 　　3、大蒜两头捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上； 　　4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料； 5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味。 四、肉酱面：原料：肉酱、面条、小萝卜。 　　做法： 　　1、熬制肉酱，煮面条。 　　2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。 3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃。 五、刀削面：原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 　　 辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 　　做法： 　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 　　 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 六、臊子面：原料：面条、红萝卜、卤水豆腐、蒜苔、木耳、黄花菜、蒜苗、鸡蛋、生姜 　　调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 　　做法： 　　1、豆腐切丁、黄花菜泡发切段、木耳泡发切丁、鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形、蒜苗切成如图4的碎末； 　　2、豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 　　3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 　　4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 　　5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；　　6、面条装碗。 七、新疆羊肉黄面：原料：羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。 　　做法：　　1、片些羊腿肉； 　　2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下； 　　3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。 　　4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟； 　　6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了； 7、把炒好的洋葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了。 八、红烧牛腩面：原料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克 　　辅料：小白菜70克,酸白菜5克　　调料：大葱5克 　　做法：　1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。 　2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。 　3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。 九、担担面：原料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块（可以让肉汁更浓稠） 汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 做法： 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。 2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。 3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。 4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml 5.用中火煮开后，转小