家味宫保鸡丁的做法.docx

家味宫保鸡丁的做法　　原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）　　做法：　　1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。　　2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用　　3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。　　4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。　　啰嗦一下：　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。　　这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。　　做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。　　　　　　回锅肉的做法　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）　　葱段3节　　大蒜3瓣　　姜一小块　　花椒15粒　　郫县辣酱2汤匙（30g）　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）　　酱油1茶匙（5ml）　　白砂糖1茶匙（5g）　　豆腐干200g　　青红椒各一根　　蒜苗4根（也称青蒜）　　盐少许　　鸡精少许　　做法：　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。　　罗嗦一下：　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。　　　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。　　　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。　　豆腐干切成三角形备用。　　准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　　　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。　　东北家常菜-地三鲜的简易做法（图文）　　地三鲜的做法收集整理于网络，菜谱所属菜系为东北家常菜，地三鲜菜谱的做法非常简单，根据以下图文提示，您一定可以做出美味可口的菜肴，如果本菜谱步骤有误或不符合实际，请留言提出，我们会及时更改。　　东北家常菜-地三鲜的做法介绍　　前面介绍了地三鲜的做法，这次发布一个图解地三鲜做法菜谱，让大家能够把这道美味的菜做的更好！　　地三鲜的做法是这样的：　　1、把三样材料（土豆、茄子、青椒）大切八块，切片切条都可以，但是千万别太小、太秀气了，好歹这也是个东北菜啊。　　　　2、铁锅里放大量的油。油多也是东北菜的一大特点。放入土豆狂炸，就像麦当劳的炸薯条一样。炸三分钟。捞出。　　　　3、剩下的油炸用来炸茄子，炸2分钟，捞出。　　4、剩下的油炸用来炸青椒，放下去马上捞出　　　　5、把锅里的油倒掉一点。（否则就要发胖、得病了）