L-抗坏血酸肉桂酸酯的合成和其抗氧化活性研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.6 L-抗坏血酸肉桂酸酯的合成及其抗氧化活性研究 王园，惠爱玲，潘见，汪昊曙，石林娟 （农产品生物化工教育部工程研究中心(合肥工业大学)，安徽合肥 230009） 摘要：以L-抗坏血酸和肉桂酸为原料，采用酰氯法合成得到了L-抗坏血酸肉桂酸酯。用分光光度法研究了酯化产物的稳定性、 清除羟自由基(·OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的能力，并与Vc 和常用的油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较，结 果表明：新合成的L-抗坏血酸肉桂酸酯与Vc 相比，稳定性得以明显改善，其清除DPPH ·的EC50 值为63.96 µmol/L，清除能力与Vc 相当，清除·OH 的EC50 值为7.84 mmol/L，在浓度较高时优于TBHQ 。 关键词：L-抗坏血酸；肉桂酸；L-抗坏血酸肉桂酸酯；抗氧化；自由基清除率 文章篇号：1673-9078(2013)6-1337-1341