教你怎样做菜-70种家常菜做法.docVIP

番薯小煎饼 1、切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）。2、套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右。3、叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）。4、往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）5、用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）6、将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不喜欢不加）、适量开水，高火叮18分钟左右便可。 香满园香芋卷 1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。4、贴士：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。 芝麻糯米球 1、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。2、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。3、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。4、贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻掉光光。 糯米卷尖 1、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。2、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。3、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。4、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。 炸吐司 1、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。2、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。3、马铃薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。4、将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。 油炸素双拼 1、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。2、放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。3、条沾裹面糊后，也于热油中炸至呈金黄色即可。 素粽 1、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。2、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。3、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。4、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。5、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。6、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。7、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用。 油炸吐司球 1、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。2、马铃薯上蒸笼蒸熟。3、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。4、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。 美味水饺 1、将面粉掺入200克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘坯，一般每50克摘成6-8个坯子，将坯子擀成直径约9厘米的薄皮；2、将馅包入薄皮内，捏成水饺；3、水煮沸后将做好的水饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。 粘豆包 1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15 一根面 1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。 香藕饼 1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。5、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒