厨房奖惩轨制.docVIP

厨房员工奖惩条例 　　对有如下表现的员工，应给予奖励： 　　一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 　　二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 　　三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 　　四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 　　五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 　　六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。　　七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。　　八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款： 　　1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。　　2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 　　3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。 　　4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。　　5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 　　6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。 　　7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。 　　8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。 　　9、配菜人员不按 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。 　　10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。 　　11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。 　　12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。 　　以上条例由 HYPERLINK /zhiwu/chushizhang/ \o 厨师长 厨师长、 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ \o 主管 主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 ?元。总体而言厨房可分类为三个部门?采购 储藏 出品 每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监督，才能把厨房搞好 阅读更多相关知识，返回【 HYPERLINK /glyy/chu/cfzd/ \o \t _blank 厨房管理制度 】栏目列表 (一)符合下列条件之一者，给予奖励 　　1、 HYPERLINK /YP/CompanyList/0/0/0/0/0/0_0 \t _blank 餐厅选派在全国、省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者； 　　2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突，受到宾客多次表扬者； 　　3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者； 　　4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者； 　　5、受到宾客书面表扬者； 　　6、节约用料、综合利用成绩突出者； 　　7、卫生工作一贯表现突出、为大家所公认者。 　　(二)符合下列情况之一者，给予惩处 　　1、违反员工守则和劳动纪律，不听劝阻者； 　　2、不服从分配，擅自行事者； 　　3、工作失职，影响厨房生产造成浪费者； 　　4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投拆者； 　　5、虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工作关系者； 　　6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者； 　　7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 　　以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由本部大厨书面提仪，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅按员工守则及其他规定处理。 厨房员工管理制度　　为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。　　2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。　　3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。　　7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。　　8、工