- 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
最新凉菜及做法
泡椒凤爪将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用水开后,把处理好的凤爪放进去倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去9.放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
凉拌苦瓜1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放
五香酱牛肉
五香酱牛肉的做法 ?
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8.大火烧开,转小火炖2-3小时
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
自制凉皮
自制凉皮的做法 ?
1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
2.在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去
3.用手抓着面团像揉衣服一样“洗
4.水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了
5.等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
6.再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
7.得到的面筋
8.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
9.准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
10.锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下?
11.把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)?
12.大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
13.可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
14.那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
15.面筋和凉皮分别切好
16.焯一点豆芽,切些黄瓜丝?
17.加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧
凉拌西兰花
凉拌西兰花的做法 ?
1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下2.胡萝卜洗用模具压出花形
您可能关注的文档
最近下载
- 2024年吉林省高职单招语文考试真题 .pdf VIP
- 西门子v20变频器说明书.docx
- 赣州济民大药房古洛安骨病技术封闭培训测试题.docx
- 液压泵站使用说明书实用介绍.doc
- -混凝土结构工程施工质量验收规范GB50204-2022(2022版)-.docx VIP
- AP微积分AB 2019年真题 附答案和评分标准 AP Calculus AB 2019 Real Exam with Answers and Scoring Guideline.pdf VIP
- 2022年三基-微生物检验细菌学考试题与答案.pdf VIP
- 轴对称和中心对称图形教案.doc
- 高中语文2023高考成语填空专项练习(新题型)(共30道,附参考答案和解析).pdf
- 高中数学巧构造,妙解题.pdf VIP
文档评论(0)