生命中的基础有机化学物质课件3.pptVIP

* * 第三节　蛋白质和核酸 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 (3)氨基酸的性质 ①物理性质 目标导航 预习导引 ②化学性质 a.两性 在氨基酸分子中,—COOH是酸性基团,—NH2是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为: 目标导航 预习导引 b.成肽反应 在酸或碱的存在下加热,两个氨基酸分子之间通过一分子的 —NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键 目标导航 预习导引 预习交流1 二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键有什么关系? 答案:二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。 目标导航 预习导引 2.蛋白质的组成和性质 (1)蛋白质的组成 蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S等,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 (2)蛋白质的性质 ①两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端存在着氨基与羧基,因此,蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。 目标导航 预习导引 ③盐析:少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述体系中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解,所以盐析是一个可逆过程。 ④变性:在某