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第一节 发酵技术 * 乳酸菌 （厌氧【细菌】） 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 原理(98页)： 应用： 酸奶、泡菜、酸黄瓜 乳酸发酵： 灭菌 接种 密封 酸奶制作（97页）： 发酵 1.将牛奶加热煮沸目的_________________. 2.先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 3.清洗和加热广口瓶目的_______________. 4.酸奶:牛奶=＿_:___， 酸奶的作用是______________。 5.加酸奶之前为什么要将牛奶冷却到40度？ 6.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中？ 除去牛奶中的杂菌 除去杂菌 高温会杀死乳酸菌;低温不适合乳酸菌生长 1 5 提供乳酸菌 乳酸菌活性最高 1.1号和2号对照,变量是_____________； 2号和3号对照,变量是_____________。 2.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明：___________________________________. 2号 酸奶的制作需要适宜的温度和无氧环境 适宜的温度 有无【氧气】 1 2 3 0℃ 30℃ 4.实验没有成功的原因可能有哪些？ ①瓶盖密封不严； ②牛奶中混有杂菌； ③发酵时间过短或过长； ④温度不适宜。 酵母菌 （真菌） 原理： 应用： 酒精发酵： ②【有氧】呼吸（大量繁殖） ①【无氧】呼吸（酒精发酵）