发酵工程之日本纳豆.pptVIP

生物技术1302班 沙茜 马雪 张晨璨 努尔比亚 纳豆是日本的一种传统的发酵豆制品，由纳豆菌在一定温度、湿度下发酵蒸煮大豆而成，作为日本人的主要佐餐食品已有两千多年的历史，在民间一直药食兼用。成熟纳豆色泽金黄，表面覆有一层粘性物质，挑起时有长长的拉丝状物质。纳豆风味独特，营养丰富，具有多种保健功能，被誉为“超级健康食品”深受日本人民的喜爱。目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品，在我国也有企业开始生产和销售。 纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。该酶最早于1987年日本的须见洋行等发现，研究表明，纳豆激酶具有纤溶活性，有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。目前关于纳豆菌的研究和应用主要集中在纳豆激酶的作用上。 溶解血栓 调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 调节血糖 防治骨质疏松 抗菌、抗氧化、抗癌 降血压 降低胆固醇 纳豆杆菌属于枯草芽孢杆菌属，为需氧型革兰氏阳性菌。 纳豆菌通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um, 生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢呈椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。