炖鸡排骨猪蹄做法.docVIP

土豆炖鸡配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉步骤：1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了2 把鸡捞出3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉5 加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）6 翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖7 其间记得翻炒一下不要粘锅8 土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了 羊肚菌炖鸡 主料：羊肚菌、乌鸡 　　辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤 　　调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒 　　做法： 　　1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净； 　　2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。 　　特点：味道鲜美可口。 　　提示:其羊肚菌是著名的野生食用菌，肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效，还有驱风治寒，冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好，极为畅销。 冬瓜排骨汤 ·配料:??? 猪排骨500G、冬瓜750G、葱半两、老姜一块、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。 ·操作:??? 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。??? 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。??? 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。??? 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 花生炖猪蹄 一、[原料]花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量。[制作]将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。 [功能] 养血益阴，产后通乳。[主治] 妇女产后乳少，停乳等症。二、猪蹄500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克。 精盐10克、味精8克、绍酒10克。? ? 猪蹄在炖之前稍煮片刻，目的是去除血污和骚味。? ?? ? ? ???①猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段。? ?? ???? ???②锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，去清血污，捞起待用。? ?? ???? ???③取炖盅一个，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3小时，调入精盐、味精即成。  花生性平味甘，能养血止、催乳增乳。此处与样血平肝的黄花菜共炖猪蹄，可养血声精、通络增乳，适用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用，每日1次。 增重丰体----薏米炖猪蹄 [原料]猪蹄400克，猪脊肉240克，腌肉100克，虾米24克，薏米仁60克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。 　 [制法]1.将猪蹄拔净毛，放水中浸泡后刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。2.猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净；虾米、花椒洗净，连同腌肉块用洁纱布包好扎紧口；薏米仁淘洗干净。3.将锅洗净，注入适量清水，放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮约10分钟后，取出纱包，改用小火炖约两小时，待肉、蹄烂熟时，加精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。 　　[特点]肉鲜香，米烂，可吃肉、吃米、喝汤。 　　[提示]此肴炖时，宜用小火慢慢加热，使其肉烂汤浓；烹调时应炖好后再加盐。 　　[功效]猪蹄、薏米是养颜美容，保护肌肤的佳品。《随息居饮食谱》说：“猪蹄爪，甘咸平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，助血脉。”炖食之，效果尤佳。 　　薏米，也是滋补佳品，具有“健脾、益胃、补肺、暖肝”等诸多功效。吃此菜五脏既健，血脉畅通，身体健康，其容颜皮肤自然细润光洁，肌肉也会丰满，给人以健康之美。所以猪蹄、薏米相配为肴，对滋补身体、滋养肌肤大有裨益，瘦弱女性常吃得以健美效果。 黄豆炖猪蹄 材料猪蹄·200?克 水发黄豆·100?克 芹菜·10?克 生姜·1?块调料食用油·15?克 料酒·2?小匙 胡椒粉·1?小匙 精盐·2?小匙 味精·1?小匙 做法1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。★厨师一点通如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。