充足的营养与身体状况.docVIP

食品与健康 第一章充足的营养与身体状况 导言 营养学还是一门十分年轻的科学．二十世纪二十年代以前。研究营养学的人不多。后来，事情发生了突变，新的分析技术和生物化学知识使许多人对营养学发生了兴趣．另外，有机化合物的人工合成也提高了人们研究各种化学药品对人体健康影响的能力．到1970年为止，单是维生素B。。的论文就发表了1300篇，而在1974年的一次科学讨论会上，各种营养学课题的学术报告达6，000篇之多。 可惜的是，许多资料没有介绍给公众。这个问题与不完备的中等教育制度有一定的关系，中学教学大纲中没有列入食品与营养学。所以，由于偏见和缺乏营养学知识，许多人去寻求神奇的疗效食物。据说苹果汁酿造的醋可以治疗癌症以至关节炎等一切疾病，葡萄柚可用来减轻体重．婴儿喂养得越胖越好．人人都想吃饱吃好．健康长寿。可是，在很多情况下，由于人们不懂营养学，不知道应当吃些什么东西，无法保持饮食的均衡． 为了更好地理解怎样才能通过饮食保持健康，首先我们应当用最浅显的语言说明怎样才算得上营养充足。应当记住，营养是指食物在人体内分解为各种成分的整个过程。然后机体就利用这些物质进行生长、修补和维持各系统的功能．所以．只有进食得当才能保证充足的营养，而进食不当则会造成健康不良． 营养充足的特征 通常说的营养充足有些什么特征呢?什么样的精神状态和身体状况才算得上健康和充满生命的活力呢?身体健康和营养充足可以表现在许多方面，如身高、体重．承受压力的能力．智力和生殖力等。下面将逐一讨论。身高和体就人体的正常发育来讲，身高和体重肯定受饮食的影响。可是许多人却误以为越高大越好。比如，询问初生婴儿的第一句话是“男孩?女孩?”，接着便问多重?以为越重就越健康。老奶奶总是担心孩子没喂够，想方设法要母亲多喂。这种态度是不正确的．小胖娃娃”成人后很可能长成大胖子的。美国有百分之三十的人体重过重。第十一章将讲到，超重可能造成严重的健康问题。 如果把在美国长大的日本人同在日本本土长大的日本人加以比较，身高问题是很有意思的。一比就可以看出．美国长大的日本人要比日本本土长大的日本人身材高大．这可能是饮食不同的原故。但是．高大就好吗?许多观看了奥林匹克运动会的人都把美国人取胜的原因归于美国运动员块头大。然而，同样是在奥林匹克运动会上，小个子的日本人却胜过了他们在美国的大个子同胞，尤其是体操和排球两个项目。 苏联有个叫阿布哈齐亚的小村庄，可以用这村里的人作依据来批驳身材高大就优越的说法。阿布哈齐亚村的人又矮又瘦，这是不是说他们就不健康呢?殊不知这个村原是世界上百岁老人最多的三个地区之一，所以很难说他们的身体比我们的差。他们长年累月在地里和山里从事于我们许多人承担不了的繁重劳动，他们将八，九十斤的重从村里搬进搬出．一位名叫加布里埃尔·查普宁的，体重仅有80斤的百岁老翁谈到他的长寿秘诀时说：长寿的诀窍．就是积极参加体力活动，再加上适度的酒量和女色。”就这些人而言，身材矮小并不妨碍他们千重活儿，也无损于他们的健康．不过，。瘦小虚弱的孩子毕竟更容易生病，所以身材问题 仍然是重要的。挨冻受饿，营养不良的孩子成活的机会是有限的．世界上有些地区百分之五十的孩子活不到七岁就夭折了，原因就在于他们抵抗不住各种疾病，如麻疹。即使在美国，一些边远落后的地区也存在这种情况．这些地方的孩子由于家里人选用食物不当，致使他们营养不良，身体十分虚弱，当然，没钱买吃的也是问题．体态和体重也用作衡量动物饲料营养是否充足的标准． 比如，可用两种不同的饲料喂大白鼠作个比较。过一段时间后．分别量量两种饲料喂养的幼鼠。体重增加快，个头长得大的幼鼠所吃的那种饲料就可以说营养更充足。 从营养与健康的观点来看，体重与身高确实与营养状况有关．显然，不同年龄和不同体力需要的人，其体重和身高是有限度的。医学家就是利用体重身高对照表来确定人的健康状况的，这至少是健康的某种标志。不过．不能单独用它来衡量营养状况． 承受压力的能力 衡量营养状况的另一个标准是看压力对人的影响。当一 个人同疾病作斗争．从事繁重的工作，或受到精神上的痛苦 时，即可看出压力的影响。营养充足的人通常都能承受这些压力，这是因为营养过程可以帮助机体处于最佳状态。医生可以通过观察一个人的外部器官．如眼，舌，皮肤j。或通过量血压、摸脉和听心跳看出他是否受到了压力。并从而了解他的营养和健康状况。另外，化验室可以测出血液和尿中的各种重要生物化学物质(如各种营养素)的含量。这样做是为了检查疾病，如糖尿病，心脏病、痛风．贫血症等。这样做也可以确定一个人是否能进行剧烈的体育锻炼。营养充足的人多半都能经受住这些压力的严重考验。检查结果即可看出健康是否正常。不过，即使最健康的人也会得病的．所以．就压