20120228葡萄糖人教版pw.pptVIP

蔗糖 【演示实验7-3】 观察实验现象 讨论： 实验说明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中是否含有醛基？ C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6  催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 结论：①蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2,说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。②蔗糖在硫酸催化作用下，水解产物具有还原性。 麦芽糖 分子式：C12H22O11 1、物理性质: 麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。 2、化学性质 麦芽糖 葡萄糖 白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 （还原性糖） 双糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 水解反应 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 四、食品添加剂与人体健康 类别 功能 品种 食品色素 调节食品色泽，改善食品外观。 胡罗卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色） 食用 香料 赋予食品香味，引人愉悦 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等 甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。 常见食品添加剂 类别 功能 品种 鲜味剂 使食品呈现鲜味，引起食欲 味精（谷氨酸钠） 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败 食盐、糖、醋酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙 抗氧化剂 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚 营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素 常见食品添加剂 卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量,在规定范围内使用食品添加剂,一般对人体健康无害。 非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。 使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。 食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期,增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 葡萄糖是单糖的主要原因是( ) A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等该有机物是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、丙酸丙酯 D、甲酸乙酯 AD 下列说法正确的是： A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生 水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同 C 淀粉 纤维素 通式:(C6H10O5)n (C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 (淀粉) (葡萄糖) 催化剂 (C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 (纤维素) (葡萄糖) 特性:淀粉遇碘变蓝,用于淀粉与碘互检 催化剂 糖类概念: 糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机物,从结构上看就是多羟基酮或者多羟基醛,以及能够水解成它们的化合物. 思考题:粮食酿醋的原理是什么? (C6H10O5)n C6H12O6 C2H5OH 水解 发酵 氧化 CH3CHO 氧化 CH3COOH 教学设计 导入 糖的分类 结构探究 化学性质 存在用途 例1 例2 葡萄糖 教学设计 导入 糖的分类 结构探究 化学性质 存在用途 例1 例2 葡萄糖 基本营养物质 六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无