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台湾医师总结素食十大错误,你是否中招 (2014-04-15 22:56:41) 转载▼ 标签： 原文地址：台湾医师总结素食十大错误,你是否中招作者：天祥阿比甲当嘎 作者：陈显忠医师? 有很多朋友问说：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自终都没有讲说要吃素食。为什么？因为我发现在台湾有很多所谓的素食，其实并不正确。　　在台湾，甚至全世界都有很多信徒的一个宗教团体，他们不仅生活非常地严谨，在各方面的自我要求也非常地高。　　有一次，他们就邀请我谈谈有关饮食与健康的课题，我就给他们定了一个题目，叫做『素食～速死吗？』这让他们非常地震撼，每个人的眼睛都睁得雪亮追着我问：「难道我们吃错素食会导致速死吗？」　　各位如果有印象的话，记得大约在十年前，台大公共卫生研究所曾经对一万多各公保病人追踪分析，结果发现，有素食超过10年以上的人，得肝癌的机反而比较高。（1991.6.6联合报报导）5年后媒体又报导了该机构的一项脑瘤研究，初步怀疑吃素会增加脑癌的罹患率。　　（1994.1.18联合报）。当然素食团体便立即提出质疑，而且也提供很多美国素食团体的数据来证明公卫所的研究调查是有问题，有待商榷的。　　后来我有机会受邀到全台各地机关团体演讲，也顺便去观察当地许多的素食餐厅，了解台湾人们吃素的情形。果真发现了一些问题，经整理之后，总结出现有素食吃法院的十大错误。如果你吃错『素』，那么这个『素』对身体所造成的伤害，将不比荤的差。利用本书的部分篇幅，跟大家谈一谈～素食的十大错误，盼望诸位能就此注意，并改正过来，以至于能在饮食料理上面更上ㄧ层楼。　　现有素食吃法院的第一个错误是，油太多。很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜品质不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。这个时间是非常非常地长，以至于你身体会处于长时间的劳累。　　也因此台湾大部分的年轻人或是中年的企业家脾胃都不好，消化系统也跟着一踏胡涂。为什么呢？归究起来还有两个原因，第一，他们吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他们所吃的食物里面太少主食，也就是说太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。　　再回到刚刚的主题，吃素食、素菜的时候为什么会消化地那么快？其实这是因为它们本身是容易消化的食物，就这么简单。所以如果你在吃下这些素菜之后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常地顺畅，所以才会很快就有饱足感，不久以后很快又有饥饿感，也就是说你的身体器官不因摄入的食物而成为负担。可是我们有很多素食的朋友们，并没有注意到这些问题。　　为了要让顾客不会那么容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。　　所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什么呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说现有素食吃法院第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。　　素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖......，才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。　　第二个现有素食吃法院的错误是，蛋白质的摄取量太高。我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。　　我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。我们都知道，蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为『必须胺基酸』的是人体无法自行制造，必须靠摄取食物才能供给。所以如果蛋白质不足的时候，身体组织器官当然就没有办法修复。　　可是各位知道吗？一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化。　　譬如说我的体重是60公斤，那么一天所需的蛋白质分量最多是乘以0.6，也就是36公克就够了，当然老人小孩及孕妇的需求量较高，可以乘上0.9左右。　　即使是素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量竹的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。　　这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆