第一节零点餐经营.docVIP

零点餐经营 零点餐有什么特点？ 零点餐是指宾客随点随吃﹑自行付款的形式，通常设置散台，并接受预约订餐。早餐供应点心﹑粥﹑面等品种，由宾客自行挑选，服务员记录在点心卡上，按卡结帐。午﹑晚餐提供菜单，接受宾客点菜，饭菜及酒水饮料供应到台，最后凭点菜单结账。 由于零点餐的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成零点餐经营的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。所以，要求在服务上突出周到﹑细致﹑热情﹑体贴。在接待﹑点菜﹑上菜﹑结账等环节中，要做到快捷而不紊乱。服务员要有较全面的服务知识和服务技巧。 如何做好中餐﹑晚餐的准备工作？ 了解当天的饮食供应品种，包括例汤﹑时菜﹑海鲜﹑水果﹑甜品与特别介绍等。 准备可能用到的服务材料，包括盐瓶﹑酱油﹑芥末﹑胡椒瓶﹑点菜单﹑开水﹑热毛巾﹑台布和席巾等。 做好台前摆设，保证餐具整齐﹑摆放统一，台椅横竖对齐﹑干净整洁，席巾干净无破损。 餐厅工作台要求餐柜﹑餐柜布与托盘摆设整齐划一。 就餐环境优美，地面干净光亮，地毯无破损和污迹，空调温度适宜，音响音量适中 开餐前5分钟，站在餐厅门口或自己负责的餐台前，做好迎接的准备工作。 如何接待宾客？ 宾客进入餐厅时，领位员应有礼貌地向宾客问好，问清就餐人数后，主动带宾客到合适的位置。 值台服务员应主动为宾客拉椅让座，如座位不够，应视具体情况，为宾客拼