烫煮青菜营养会流失.docVIP

烫煮青菜营养会流失 　　青菜是一种营养蔬菜，其中含有很多叶酸，叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。有的人在吃青菜时喜欢烫着吃，其实烫着吃青菜很容易让叶酸流失而没有太多营养。 　　中国菜园网推出各类食品、蔬菜资讯，想了解各种关于绿色无公害蔬菜、大闸蟹、小龙虾、中国名吃等信息，请关注中国菜园网。 特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。 　　提起补叶酸，不少人都会误以为是孕妇的“专利”，是用来补血和安胎的。广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出，叶酸最早是从菠菜叶中提取的。实际上，它是我们每个人身体所必需的重要维生素，是制造红血球和白血球的“功臣”，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血。最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等。 　　叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。 　　叶酸溶于水，烫煮易流失 　　在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒