任务三知晓丰富的餐饮知识之菜肴知识.pptVIP

任务三知晓丰富的餐饮知识;一、菜肴和烹饪知识（一）中餐菜;有人把“八大菜系”用拟人化的手;八大菜系广东菜系 ;四大菜系粤菜鲁菜川菜淮阳菜;江苏菜系流派 由淮扬、金陵、;蟹粉狮子头;鸡汤煮干丝原料是取用豆腐干丝、;广东菜系流派 有广州（广府;龙虎凤大烩;烤乳猪;盐焗鸭;粤莱的最大的特色是什么？ “广;四川菜系流派 有成都、重庆;回锅肉 ;宫爆鸡丁;麻婆豆腐;山东菜系流派 由济南和福山;九转大肠;浙江菜系流派 由杭州、宁波;龙井虾仁;西湖醋鱼（草鱼，即鲩鱼）;叫花鸡;东坡肉;中式烹饪的主要特点原料丰富，菜;（二）西餐菜肴法式菜英式菜美式;法式菜选料广泛，品种繁多；讲究;鹅肝酱柳橙鹅肝酱;法式洋葱汤;法式焗蜗牛;芝士焗蜗牛香草蜗牛;无标题;简洁与礼仪并重--英式西餐 ?;西冷牛排;营养快捷--美式菜肴 ?美国菜;西菜经典--俄式大餐 俄式菜肴;罗宋???;鱼子酱;西菜始祖--意式大餐 ;通心粉;西式烹饪的主要特点 选料精细