维持人类生存的主要营养物质.docVIP

维持人类生存的主要营养物质 食物不断地供给人体所必需的物质,以维持机体的正常发育和调节生理机能及修补组织等等。这些作用的总和就叫做“营养”。各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分（维持人类生存的主要营养物质）,就叫做“营养素”:一般包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐和微量元素）、维生素和水 一、蛋白质 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质主要生理作用：① 蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质,细胞器,细胞膜,并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速,需要大量的蛋白质,是生命的“根源”。② 构成酶、激素、抗体等生理活性物质,以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。③ 维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用,同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。当饮食中蛋白质不足时,可引起儿童生长发育迟缓或体重减轻、肌肉萎缩；成人容易产生疲劳、贫血、创伤不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢等症状。严重缺乏时,还可导致营养不良性水肿。 主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。 二、脂类 脂类是一大类不溶于水的化合物。它们有两个特性：一是这一类化合物均溶于有机溶剂；二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。它们可被生物体系合成脂肪链,这种链能够形成碳环结构,并可以含有不饱和键的连接,构成细胞的骨架