宴会设计教学课件7-10[1].pptVIP

1．宴会预订金的处理 为了保证宴会预订的确认，饭店往往要求已确定日期的顾客预付一定数量的订金。 （1）如果顾客超过饭店规定的限期取消预订，订金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系，则不必付订金。 （2）对于确认后届时不到的客人，按全价收费。 （3）取消预订，一般要求在宴会前一个月通知饭店，这样不收任何费用。 （4）若是在宴会前一个星期通知，预订金将不予偿还，还要收取整个宴会费用的5％作为罚金。 2．宴会预订后的进一步确认 在接受预订后，饭店联系人应保持用信函的方式与对方进一步确定讨论过的细节。 必须在宴会活动前一个星期要求对方提供参加宴会的确切人数，以便做好设备、布置等方面的准备。 3．宴会预订信息的传递 在完成所有的宴会预订确认后，应根据规定，向所有有关部门发送宴会预订单，这些部门一般已列在预订单的下方。 任何与该宴会有关的变动都应用更改通知单的形式发送到上述所有部门，更改通知单上应附有预订单的编号。 3．宴会预订活动记录与通知 (1)宴会预订记录单 (2)宴会预订日记簿 (3)宴会活动预订日记簿的设计 (4)填写和分发宴会活动单 宴会活动单的作用主要表现在以下几个方面。 ①负责财务的主管要迅速给顾客发送建议信，还必须让顾客知道确