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小帅厨推出麻辣鸡丝制作方法 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 鸡胸2片 桂皮一块 辅料 ? 辣豆瓣酱适量 葱一小段 姜2片 糖少量适量 蒜末大量 干辣椒适量 红辣油大量 八角2粒 料酒少许 ，香油2滴 酱油适量 花椒大量 盐适量 味精少许 熟芝麻适量 麻辣鸡丝的做法步骤
1.?烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。
2.?锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
3.?时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
4.?把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
5.?炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中
6.?另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
7.?将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好
8.?把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
小贴士
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
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