舌尖上的水浒——武大郎炊饼.docVIP

舌尖上的水浒——武大郎炊饼 “武大郎，身不满五尺，面目丑陋，头脑可笑，清河县人见他生得短矮，起他一个诨名，叫做三寸丁谷树皮。”如上所述，武大郎其实有着很好的先天条件，只可惜在春晚小品还没有出现的北宋，武大郎浑身笑点的谐星天赋被生生掩埋，武大郎若是活在当代，相信潘长江一定会倍感压力地感慨：“既生江，何生植（武大郎大名武植）？”武大郎既然走不通演艺这条路，但也总得生活呀，于是武大郎和潘金莲一番切磋，便有了后来赫赫有名的武大郎炊饼，并且一火就是一千多年，到现在也是余温不减。时常便会在街头看到穿着古装，插着“武大郎炊饼”小旗的小贩沿街叫卖，还有一些店铺打着嫡系传人、老字号的招牌，雇上几个小矮人在各大景点兜售武大郎炊饼，美其名曰是武大郎亲传。更有甚者竟然推出了“潘金莲烧饼”、“潘金莲咸菜”，把武大郎仅有的一点家底都公之于众了。武大郎若是地下有知，一定后悔当初没有申请个专利，搞得现在盗版满天飞，连媳妇也被卷入其中了！ 武大郎所卖的炊饼，有人以为便是烧饼，其实不然。烧饼是烘熟的，炊饼却是蒸熟的，所以做炊饼要说做几扇笼，“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆”。 宋吴处厚《青箱杂记》卷二说:“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”周密《齐东野语》卷四“避讳”条亦云:“昔仁宗时，宫殡谓正月为初月，饼之蒸者为炊。”《辞源》里面也明确说：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”说来说去，炊饼其实就是一种现在叫做馒头的蒸制面食，经过武大郎善于揉搓的小手反复地揉搓，最终变成了白白的、大大的、圆圆的、软软的、绵弹可口的武大郎炊饼。馒头一词在《水浒传》中多次出现，但古今以及南北对馒头的称呼却是大相径庭。馒头起源于三国时期，是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品。古人将有馅的、没馅的都统称为馒头，而今人特别是北方人则明确地将有馅的称为包子，没馅的称为馒头。知道了武大郎炊饼即是馒头，也就知道了街头所谓的“武大郎炊饼”和“潘金莲烧饼”都是以讹传讹的假货，完全是借着武大郎和潘金莲的明星效应大发横财。这种连起码的功课也没有做好，就仓促上阵的行为，不但亵渎了《水浒传》，也极大地误导了大众的认知观，长此以往，世人将只知武大郎烧饼，而不知武大郎馒头了。 武大郎不但炊饼做得好，卖炊饼也是十分敬业的，风里来雨里去，日复一日，年复一年，从不间断，在阳谷县那是小有名气。武大郎爱饼如命，而且颇为好笑的是武大郎居然还拿炊饼来收买郓哥：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把十个炊饼送你。”武大郎的滑稽可爱顿时跃然纸上。 附：现代馒头的一般制作方法： 原料： 面粉 500g、黄豆粉 20g、细白砂糖 50g、酵母 5g 做法： 1．用少量温水将酵母化开。 2．将面粉、黄豆粉、白砂糖混合，缓缓加入酵母水和凉开水，搅拌均匀，和成光滑的面团。 3．将面团收口朝下，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。 4．待面团发酵好，在案板上撒上少许薄面，反复揉面团，揉至面团表面光滑，将面团整形成圆柱形。 5．用刀将圆柱形的面棍切成等量的小剂子，每个小剂子再反复揉，最后整形成圆圆的馒头生坯。 6．蒸锅中加入适量水，在蒸屉上铺上屉布或烘焙纸，将制好的馒头坯码在上面，每个之间要留出适当距离，盖上锅盖继续醒发20分钟。 7．上锅蒸20分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，捂上5分钟即可（马上揭开锅盖会皱皮）。