菜谱设计知识 (4).docVIP

相关相关知识2 　菜谱设计要独特，要蕴含自己的文化 　　菜谱在设计时要尽量选择能反映自己特色的菜品，呈于菜谱之上，进入重点推销，扬长避短。即使小餐厅，往往也有几道自己最拿手菜，因为如果你没有几道立得牢、稳得住的看家菜，便会很难吸引顾客，也很难拉来新的食客，因此菜谱设计时一定要突出自己餐厅的特色，突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。 　　菜谱设计是餐厅经营活动中的重要环节，菜谱设计的最终目是为了促进销售，为自己赚取更多的利润，而不是为菜谱制作而设计菜谱。 　　在菜谱设计的前期一定要确立目标市场，确定饭店所指对象？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便食客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。 　　同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，准确把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率。 菜谱从黑白文字到电子菜谱历经数百年 　　菜谱从单一的黑白文字到有仅装饰图案的菜谱正向较为丰富的图案和更趋个性化的方向发展。 　　菜谱设计以振憾强调的视觉效果为主，从而对顾客产生视觉到味觉的唤醒与冲击，从而提升顾客的消费欲望。从整体版式色调要追求喜庆和吉祥和环保的概念，风格上尽量避免单调和呆板，要强调档次与气派。 　　菜谱设计是一项非常烦琐的工作，要做到不同菜系、不同店都有与之相适宜的菜谱风格，不是一朝一夕的事，菜品摄影时的构图与设计者良好的设计素质和专业素养和创造能力是必须的基本条件 如何才能制作出一本好的菜谱呢？台湾安东尼来教您 　　菜谱设计仅是整个制作过程中的一个小环节，一本好的菜谱是由菜品摄影、设计、排版、出版、印刷、覆膜、装钉等几道工序组成。其中任何一道工序差欠，都将影响整体效果及质量的降低，严格又科学的管理就像是一条线，将菜品拍摄、设计、排版、出版、印刷、覆膜、装钉等几颗珍珠串联起来，形成一个完整的菜谱制作流程，也只有如此才能保证我们的每个产品都能达到和超过客户期望。 　　随着社会的发展和技术不断更新和变化，菜谱制作良好的装订设备及印刷设备更是必不可少，也只有如此，才能把我们的理念与服务展现在顾客面前，才能把我们的设计变成现实。 菜谱制作要严格把握好尺寸关 　　1、菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。 　　2、制作菜单的材料一般有：纸张、PVC胶片、写真背胶、本色木片、本色竹片、比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。 　　3、菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。 　　4、菜单最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%5。菜谱设计时要尽量选择反映本店 制作一个好的菜谱，有哪些独特的意义。菜谱设计的好坏直接关系到酒店的盈利情况。 　　1、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。 　　2、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。 　　3、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。 　　4、菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。 我要让菜谱制作的最有特色最有水准 　　1、菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。 　　2、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。 　　3、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。 4、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱