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蔬菜分类和及各自特点 蔬菜的种类、品种繁多，资源非常丰富，仅现在栽培的就有100余种，普通栽培的有60多种。蔬菜的分类有三种：(1)植物学分类法；(2)食用器官分类法；(3)农业生物学分类法。 农业生物学分类法：这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求，可分为十二类： 一、白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等，以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。 二、直根类：包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。 三、茄果类：包括茄子、辣椒、番茄等。这类菜不耐寒冷，只能在无霜期生长，根系发达，要求有深厚的土层，需磷肥较多，常采用整枝技术。 四、瓜类：包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。这类蔬菜根系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。 五、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。有发达的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。 六、葱蒜类：包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强，对干燥空气的忍耐力强。 七、薯芋类：包括马铃薯、姜、芋、山药等，要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，尤其产品器官肥大时，需要大量的肥水。 八、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等，大部分植株矮小，生长期短，适宜间、套作，栽培上要求充足的肥水，特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。 九、水生蔬菜：包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠等。 十、多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏、香椿等。 十一、食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。 十二、野生类：包括鱼腥草、蕨类、水芹等，具有很大的开发潜力。