谁泡的咖啡更好喝,人还是机器2.docVIP

谁泡的咖啡更好喝，人还是机器？ 本文来源于财经网　2013年11月12日 15:45 人类擅长很多事情，但保持始终如一并不在此范围之内。均一化的答案就在咖啡机里，只是机器虽能端出味道一样的咖啡，但似乎总少了些情趣 　　【MATT BUCHANAN/文】2007年，在霍华德·舒尔茨（Howard Schulz）从星巴克的CEO一职上退下来后的第7年，他给当时星巴克的CEO吉姆·唐纳德（Jim Donald）写了一份题为《星巴克体验的商品化》的备忘录。舒尔茨在备忘录中哀叹星巴克“味道淡了”，他认为公司引入了新的超级自动化咖啡机之后，挡住了顾客和咖啡师的目光交流，也洗去了冲泡咖啡的“浪漫和戏剧”。不到一年以后，舒尔茨再次登上星巴克CEO之座，同时收购了一家叫做咖啡设备公司（Coffee Equipment Company）的初创企业。这家公司制作了一款要价1.1万美元的咖啡机。当时，舒尔茨宣称，这台设备做出了“我喝过最好喝的煮咖啡”。 　　咖啡恒久远，一杯永流传……就好了 　　咖啡是件很个人的事情，这就是为什么讨论什么是你认为的“好咖啡”没有意义。不过呢，在咖啡产业中，一杯上选咖啡通常意味着一流的咖啡豆、一流的烘焙术、一流的研磨新鲜度，还有一个好的故事——要是咖啡豆是从厄瓜多尔某个特殊的农场采摘来的就很不错。接下来，冲泡咖啡粉，将其最好的风味带出来。每种咖啡都有其独特的风味，和咖啡豆的产地有很大关联，就跟葡萄酒和葡萄产地的关系一样。一杯完美的咖啡尝起来应该是苦里糅着酸，夹着微微的甜；带过了，或者过分强调咖啡天然的甜味，往往喝起来会更苦；而没有带够，则会弄出一杯酸咖啡。 　　不论方法如何，有几个因素是无论如何都会关系到最后泡出来的咖啡。最重要的包括咖啡粉的用量、细腻和均匀程度，水的用量、温度和水与咖啡粉接触的时间，以及冲泡过程中咖啡液受了多少搅拌。2006年，当CEC的自动咖啡机首次出现在精品咖啡店里的时候，在两方面做到了与众不同：一来它可以让人精确地、数字化操控泡咖啡的一些变量，比如加多少水、水温是多少度以及咖啡粉跟水接触多少时间；其次，它一次只泡一杯咖啡，用起来感觉有点儿像法式滤压壶。这意味着只要精心炮制好一杯咖啡的冲调配方，咖啡店就可以一杯一杯又一杯，源源不断地拿出品质一样的好喝的咖啡。 　　这款咖啡机与加油站、小餐馆和许多咖啡店里使用的那些大批量生产咖啡的机器形成了鲜明对比，舆论称其有助于精品咖啡业重拾对冲泡咖啡、尤其是单杯冲泡咖啡的信心；单杯冲泡咖啡使店铺能够提供更丰富咖啡品类。“大批量泡咖啡没有道理，”咖啡设备公司（CEC）的共同创始人、现在星巴克硬件设计工作部门的负责人兰迪·修勒特（Randy Hulett）在电话采访中表示。在2008年星巴克收购CEC以后，高端咖啡店都弃用了自动咖啡机，而改用人工冲泡——咖啡师会拿着长颈缾，优雅地将水倒入装有滤纸的瓷杯里。但是，人工冲泡的缺点是很难保持品质恒定均一。这就带来了一个问题： 　　谁泡的咖啡更好，究竟是人还是机器？ 　　当然，答案取决于你对“好”的定义。保持品质均一或许是咖啡产业的一个普遍标准，走到哪里都一样：无论是麦当劳、星巴克、Waffle House，还是世界上最著名的咖啡公司Tim Wendelboe，都在尽最大努力给顾客提供和预想一模一样的咖啡，次次如一。 　　人类擅长很多事情，比如制造极富品味和美感的物品，但保持始终如一并不在这个范围之内。实际上，对品质参差不齐和不好的忧虑让手工咖啡冲泡的地位岌岌可危——顾客多的时候，咖啡师难免照顾不好某个细节，成品就是一杯不怎样的咖啡。也正因如此，在最近几年，就连一些某高端精心的咖啡店也开始考虑全面换用咖啡机。对保证品质的热衷催生了价值数千美元的热水龙头（简单来说，就是可以在一定的时间里流出特定温度的特定量的水的饮水机），还有 1.5万美元一次可以冲泡4杯咖啡的咖啡机。还有的咖啡店转回去使用人工操作的大批量自动咖啡机来保证咖啡的品质不会参差不齐。 　　谁泡的咖啡更好，人还是机器？ 　　也难怪均一性会成为 Briggo Coffee Haus 的最大卖点之一。 Briggo Coffee Haus 是这两年德克萨斯州出现的一种新型咖啡贩卖机，木质原生态的外表下隐藏的是给你冲咖啡的是没有血肉冷冷冰冰的机器的事实。本质上说，每台 Briggo Coffee Haus 贩卖机都是一台连接到云端的大型咖啡机器人，顾客可以使用 Briggo的应用程度订制自己喜欢的咖啡，然后走到一台实体机那里去取，或者直接在是实体机的屏幕上按键操作，然后等着一杯咖啡被送到面前。如果按照预期，每台贩卖机卖出的同一种咖啡喝起来味道都是一样的，随着公司把机器铺到世界各地，你在哪里都能喝到一样的味道。 自动咖啡贩卖机 Briggo Coffee Hau