过新年上大菜[四]经典肉菜不可缺.docVIP

过新年上大菜[四] 经典肉菜不可缺 山药红烧肉 原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐 做法： 1. 五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。 2. 锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。 3. 锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。 4. 山药去皮切滚刀块浸在水里。 5. 五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。 莲蓬扣肉 原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶 做法： 1. 梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。 2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。 3. 将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。 4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。 5. 再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。 荷叶粉蒸肉 原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙 、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升 做法： 1. 五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。 2. 将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。 3. 蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。 菠萝咕咾肉 原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油 做法： 1. 肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。 2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。 3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。 4. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。 5. 锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。 东坡肉 原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖 做法： 1. 猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。 2. 砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。 3. 炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。 水煮肉片 原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙 鸡精0.5茶匙 辣椒粉0.5茶匙 花椒粉0.5茶匙 做法： 1. 白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。 2. 冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。 3. 1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。 4. 煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。 5. 肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。 锅包肉 原料：猪里脊肉240克、洋葱半个、油、盐、料酒1小勺、淀粉、番茄酱70克、橙汁2大勺、白糖、白醋、葱白10克 做法： 1. 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后，切成厚度约2毫米的肉片，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟 2. 葱白切成长丝，将番茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。 3. 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。 4. 锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄即捞出。 5. 火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。 6. 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁