重庆江河鱼50强.docVIP

重庆江河鱼50强“全鱼图” 沙坪坝区 上榜鱼庄 竹叶三和鱼 特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩 地址：沙坪坝区都市花园西路103号 渔舟昶晚 特点：以江鲜为卖点 地址：沙坪坝区磁器口码头 口好福石锅鱼府 特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生 地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号 天星桥酸汤乌鱼府 特点：肉嫩汤香 地址：沙坪坝区天星桥125号 老酱鱼火锅鱼庄 特点：麻辣味足 地址：沙坪坝区正街8号 潼南太安鱼 特点：鱼肉中加入红苕粉 地址：沙坪坝区童家桥69 职业中学大门旁 渝加鱼火锅鱼 特点：底料丰富 地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面 学友乌江鱼火锅 特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。 地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁 九龙坡区 上榜鱼庄 周渔府 特点：嫩滑够味 地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼 傅老大鱼庄 特点：口味细腻 地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下 渝中区 上榜鱼庄 吉友知鱼苑 特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口 地址：渝中区大黄路28号 顺水鱼馆 特点：以椒麻鱼为招牌 地址：渝中区人和街15号 怪味鱼 特点：一鱼五味 地址：渝中区石油路嘉华新城118号 独门冲烤鱼 特点：口感辣香 地址：渝中区两路口血库对面 曾老幺洞子邮亭鲫鱼 特点：麻辣十足，菜品丰富 地址：渝中区滨江路 水泊梁山风情渔港 特点：以麻辣江鲜为亮点 地址：渝中区大溪沟码头 滚动烤鱼府 特点：店内有自制“鱼缸餐桌” 地址：渝中区学田湾正街67号 第一家万州鱼府 特点：麻辣、泡椒、豆豉三味 地址：渝中区大坪支路 江北区 上榜鱼庄 和记鲜鱼庄 特点：番茄江鲜最具特色 地址：江北区下梁沱江边 王胖子水煮鱼 特点：汤汁油而不腻 地址：江北区机场路 打渔人家 特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色 地址：江北区北滨路金沙水岸 谭英雄鱼头火锅 特点：汤锅底煮鱼头，不上火 地址：江北区建北三支路52-1号 魔石咕噜鱼 特点：药石烹鱼 地址：江北区北城天街12号附4号 土豆腐梭边鱼 特点：加入自家豆腐，鱼肉鲜嫩 地址：江北区五里店五江路14号附21号 鑫缘至尊水上餐饮酒店 特点：各色江鲜齐全 地址：江北嘴游艇码头 北碚区 上榜鱼庄 文明食店 特点：鱼肉酥香，豆腐细嫩 地址：北碚区蔡家岗镇三溪村 凉风垭鱼庄 特点：豆腐和鱼都够味 地址：北碚区蔡家岗镇三溪村 巴南区 上榜鱼庄 龙都鱼庄 特点：野生鱼香辣味十足 地址：巴南区李家沱码头 渝北区 上榜鱼庄 翠云水煮鱼 特点：香辣入味 地址：渝北区双龙大道426-428号 诸葛烤鱼 特点：三国文化装潢，鱼肉麻辣香脆 地址：渝北区龙湖南苑大门旁 成都秧秧鱼 特点：火锅汤底，只煮小鱼 地址：渝北区冉家坝渝安龙都148号 龙啸酸汤乌鱼府 特点：嫩滑的乌鱼，肉香汤美 地址：渝北区新牌坊龙湖西苑2路74号 皇城石锅鱼 特点：石锅煮鱼更入味 地址：渝北区龙山路303号 南岸区 上榜鱼庄 刘胖娃鱼庄 特点：鱼肉中加入卤牛肉、肥肠 地址：南岸区南坪白鹤路中冶林荫大道南门 六合鱼 特点：分微辣、特辣味型 地址：南岸区南滨路 久强自贡梭边鱼 特点：特色口口脆 地址：南岸区四小区车站旁 鑫诚鱼庄 特点：锅底独具特色 地址：南岸区千斤岩码头 鱼经 怎样吃得正宗又新鲜 “活动的报道非常实用，之前活动中《吃鱼的养生与禁忌》我就细细读了，还收藏了。”董炜首先提起吃鱼养生的话题，这让对美食研究甚广的专家评委们敞开话匣子，毫无保留地晒出自己吃鱼做鱼的养生心得。 选鱼 水米子肯定是野生鱼 张正雄表示，一些鱼庄打出野生牌招揽顾客，但并不都是真正的野生鱼。“要想吃野生鱼，选水米子就没有错”，张正雄介绍，目前所有的鱼中，只有水米子绝对是野生的，“因为它的饲养技术还没有被人们掌握，其它的都可以人工饲养”。张正雄表示，在这种背景下，商家的诚信就显得尤为重要了。 吃鱼 口感也是养生的一部分 “做鱼讲究鲜嫩，吃鱼讲究口感，因为口感本身就是养生的一部分。”张正雄表示，比如酸菜鱼做法的来历，就与保持鲜嫩有关。以前江边打鱼的人，会把鱼拿到岸上与人做交换，新鲜的蔬菜不好存放，就换回可存放较长时间的酸菜，拿到船上与新鲜的江河鱼一起熬煮，没想到做出了鲜美可口的酸菜鱼，于是这种鱼的做法就流传了下来。 王和声也表示，重庆人喜欢吃新鲜，现在很多鱼庄推出了多种创新的吃法做法。比如璧山的大江龙来凤鱼，一条鱼做出了9个味道，9种吃法。她认为，口味的创新让人有种耳目一新的感觉，吃起来愉悦，对身体也有好处。 做鱼 加盐炒鱼片能保鲜嫩 那么，怎样做鱼才能保证其鲜嫩的口感呢？重庆烹饪协会代表唐子晴表示，鱼肉中含有大量的蛋白质，容易散碎，做鱼的时候加入淀粉可增加鱼肉韧性。“淀粉加多了会影响口感，我建议在淀粉中加入盐，把盐放入鱼肉里不停的翻炒，让它渗透到鱼片里，可以凝固蛋白质，增加肉质弹