闸北区蔬菜配送的菜品保全.docVIP

海源甲餐饮企业管理有限公司主营：蔬菜配送，食堂承包，餐饮管理。 电话：021 400-687-5886 网址： 蔬菜配送过程中的菜品保全 ?蔬菜配送的安全关系基本民生，严格的风险监控不可忽视，上海蔬菜配送中心针对蔬菜的整个配送环节采取了节点控制，关卡式监控。 一、从蔬菜配送的源头抓起 1、蔬菜必须来自无公害的源甲蔬菜基地，并且进行农药残留检测。 2、副食品必须全部由获得政府认可、有QS生产许可证的专业厂家提供。 3、畜牧产品必须经检疫部门检验合格，并有相关动检合格证明。 4、所有到厂产品必须由品管部进行检验，检测合格方可入库。 二、在仓储期间的安全监控 1、必须严格划分区域，食品按区域归类存放。 2、食品与非食品必须独立存放，防止交叉污染。 3、仓库必须通风透气，防尘防漏，防鼠防蝇防蟑螂。 4、必须适时盘点，先进先出，杜绝虫咬霉变。 三、在加工、整理、配送过程中的全程监控 1、肉类加工必须严格按照HACCP食品安全管理体系要求进行操作。 2、整理、加工食品时，必须做到离地。 3、食品加工人员必须按要求着装，注重个人卫生。 4、必须分类装筐，合理堆放，合理装车。 5、配送车必须及时清洗，定期消毒。 6、配菜区必须及时清洁，定期消毒，没有卫生死角。 7、筐具、器皿必须每天清洗消毒。 四、参与人员的食品安全培训 1、所有操作人员必须经过公司食品安全培训后上岗。 2、必须定期进行食品安全专项培训。 3、必须利用适当形式，经常进行食品安全知识的宣传。 海源甲餐饮企业管理有限公司主营：蔬菜配送，食堂承包，餐饮管理。 电话：021 400-687-5886 网址：