食品添加剂的危害.docVIP

漂 白 剂 对 人 体 的 危 害 班级：_____________ 姓名：____________ 学号___________ 一:简要介绍漂白剂是在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。成分测定 桶装漂白剂 漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等。 测定还原型漂白剂的方法有盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；(2)滴定法（中和法）；(3)碘量法；(4)极谱法；(5)高效液相色谱法测定氧化型漂白剂的方法有：(1)滴定法；(2)比色定量法；(3)高效液相色谱法；(4)极谱法对漂白剂的使用，可单一使用，也可混合使用。随着进出口贸易的不断扩大，外国食品不断进入我国市场，日本近几年正使用一种混合漂白剂，其成分为次亚硝酸钠70%、亚硫酸氢钠14%、无水焦磷酸3%、聚磷酸钠8%、偏磷酸钠3%、无水碳酸钠2%。这种混合漂白剂比上述任一单独漂白剂效果稳定，同时防止食品变色及褪色。化学作用漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，SO2本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量过大，对人体的健康会带来一定的影响。当溶液为0.5-1%时，即产生毒性，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后神经系统发生麻痹现象硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。国国家标准规定：饼干、食糖、粉丝、粉条残留SO2含量不得超过50mg/㎏；蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等不得超过25mg/㎏。g/kg。 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂而不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。 六：案例 1．2013年5月，广西某家媒体购买中华、高露洁、黑妹等六个品牌美白牙膏，并交专业检测机构进行检测后，发现以上品牌的美白牙膏均或多或少含有漂白剂成分，并推断这种漂白物质是一种亚硫酸盐或者类似的物质。中国口腔清洁护理用品工业协会在2013年5月3日的说明中对这 种试验方法提出了质疑，指出：碘溶液、稀硫酸和淀粉做测试剂，测试美白牙膏成分的方法，从科学原理上讲存在较大的不确定性，很多因素和物质都可以改变该溶液的颜色。根据该协会的说法，被媒体报道的美白牙膏含亚硫酸盐的问题，与事实存在出入。据报道，武汉市查封从河南省某地购进的面粉，从面粉中检出漂白剂“吊白块”。 有人喜购白得出奇的面粉和馒头，岂不知有人在雪白的面粉里超标准添加了增白剂“过氧化苯甲酰”或非法使用了漂白剂“吊白块”。“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。使用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等。我国禁止使用吊白块增白食品，禁止使用甲醛作食品防腐剂。长沙市查封从河北沧州运来的有毒红枣800余箱，其霉枣用硫磺熏过。广西北海市水产加工基地将发霉的臭虾经工业双氧水漂白和工业花红粉染色后变成鲜艳的“红肉虾”。北京、上海、广州等地超市出售的部分开口松子是发霉松子经纯碱浸泡、滑石粉抛光和焦亚硫酸钠漂白，以次充真。12月1日，本市食品安全办公示，因二氧化硫超标，10种开口松子下架。近日，因二氧化硫残留量超标,大型农副产品批发市场销售的桶装、罐装、袋装蘑菇在全市下架。　　以上是近一段时间以来媒体披露的滥用食品添加剂的事件。食品卫生法规对使用食品添加剂的剂量有严格的限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品应该是安全的，但使用过量或长期食用含有食品添加剂的食物（包括漂白剂、增白剂、防腐剂、发色剂等）就会对我们的身体造成程度不等的伤害。 食品添加剂—