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食堂经营者相关知识培训 食品采购索证索票管理食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。 、、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。 、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。 、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。 、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。 、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。 食堂经营者相关知识培训 ——刘世区 时间：2012年9月29日 地点：总务处 提纲： 一、原料采购及索证相关法律知识规定 二、标签 三、贮存管理 四、加工： 五、清洗消毒： 六、食堂用具的分类管理： 七、从业人员的卫生管理： 八、从业人员的卫生管理：